（1）脂肪酸成份
饱和脂肪酸：42%。
单元不饱和脂肪酸：48%。
多元不饱和脂肪酸：10%。
（2）专家分析 ：食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。
2、大豆油(色拉油)：
（1）脂肪酸成份
饱和脂肪酸：15%。
单元不饱和脂肪酸：24%。
多元不饱和脂肪酸：61%。
（2）专家分析 含丰富卵磷脂、胡萝卜素。但不宜高温油榨，发烟点低(180℃)容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。
3、菜籽油：
（1）脂肪酸成份
饱和脂肪酸：6%。
单元不饱和脂肪酸：58%。
多元不饱和脂肪酸：36%。
（2）专家分析：因含有较高的单元不饱和脂肪酸可减少心血管疾病的罹患，但芥酸较高需要精制脱酸处理，安定性较差。
4、橄榄油：
（1）脂肪酸成份
饱和脂肪酸：15%。
单元不饱和脂肪酸：73%。
多元不饱和脂肪酸：12%。
（2）专家分析： 具有较高稳定抗氧化成份与抗热性，可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生。
5、玉米油：
（1）脂肪酸成份
饱和脂肪酸14%。
单元不饱和脂肪酸：29%。
多元不饱和脂肪酸：57%。
（2）专家分析 含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢功能，具抗氧化作用，耐高温发烟点可达245°C，尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。
6、花生油：
（1）脂肪酸成份
饱和脂肪酸：21%。
单元不饱和脂肪酸：49%。
多元不饱和脂肪酸：30%。
（2）专家分析： 花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。
7、麻油：
（1）脂肪酸成份
饱和脂肪酸16%。
单元不饱和脂肪酸：54%。
多元不饱和脂肪酸：30%。
（2）专家分析 自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其它油品不 同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高 温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。
8、葵花油：
脂肪酸成份
饱和脂肪酸：11%。
单元不饱和脂肪酸：19%。
多元不饱和脂肪酸：70%。
