根据联合国粮农组织（ＦＡＯ）的标准，“双低”油菜要求榨出的油中芥酸含量小于５％，制油后的饼中硫甙含量小于４０微摩尔／克。“双低”油菜品种最早来源于加拿大，其成功之处在于改变了菜籽油的脂肪酸组成，并使有毒物质硫甙含量大大降低，这为脱毒创造了有利条件。“双低”油菜具有三方面的特点：
一是饱和脂肪酸极少。研究表明，“双低”油籽中的硬脂肪酸含量不超过２％，棕榈酸（即软脂酸）为４％，是常见植物油中含量最低的。饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成，提高血液中胆固醇的水平，增加患冠状动脉心脏病的危险，饱和脂肪酸少能降低患心血管疾病的风险。
二是单不饱和脂肪酸－－油酸含量很高，其含量大于５８％。油酸可降低血液中胆固醇水平和低密度脂蛋白（ＬＤＬ），而不影响保护性的高密度脂蛋白（ＨＤＬ）；降低ＬＤＬ，提高ＨＤＬ会减少患心血管疾病的可能。
三是含有适中水平（２２％）的亚油酸（１０％）和亚麻酸，这些多不饱和脂肪酸是维持生命的重要物质，但不能在人体内合成，必须由饮食中吸收，故称作必需脂肪酸，并被命名为维生素Ｆ。亚油酸和亚麻酸含量高的植物油会同时降低ＬＤＬ、ＨＤＬ。且亚麻酸的不稳定性超过油酸２５倍，不稳定性的油脂易氧化，而氧化与癌症、老化等一系列疾病有关。最近研究证明，大量摄入多不饱和脂肪酸的油脂，也有促进动脉粥样硬化形成的作用，因为这些油脂很容易被氧化成为毒害细胞的脂质过氧化物。
此外“双低”油菜籽中的维生素Ｅ的含量比普通菜籽油高出一倍，其氧化稳定性优良，天然维生素Ｅ曾作为营养补充剂和抗氧化剂得以广泛使用。
