资源猪肉如何把住安全关

“安全猪肉”概念和安全猪肉产业化工程体系，是由农业产业化国家级重点龙头企业北京资源集团在全国率先推出的。该企业始建于1995年，公司自成立以来一直采取“公司＋基地＋农户”的产业化模式，紧握安全质量不放松，七年来，公司生产的资源安全猪肉产品深受消费者好评。那么，资源集团为把住产品质量关到底采取了哪些具体措施呢？公司总裁刘钧贻教授从六个方面作了介绍。

全程质量控制。在种猪、商品猪、饲料、兽药生产过程中，严格控制各种违禁药品的添加和使用，在加工、配送、销售环节均在0℃—4℃的冷链中完成，并严格执行监督、检查、检测制度，从各个环节来保证资源安全猪肉产品的安全。2001年5月和2002年5月资源安全猪肉产品分别通过了北京市食用农产品安全认证和ISO9000质量管理体系认证。

采取合同约定。公司遵照《资源安全猪饲养综合技术标准》，对进入资源安全猪肉生产体系的会员单位进行资格认证，并与他们签订合同，在合同中一方面明确规模化猪场必须按资源公司有关标准进行商品猪的饲养，绝不能在饲养过程中添加违禁药品，同时规模化猪场要以它所有固定资产对该条款做抵押担保，这样为资源安全猪肉产品的安全提供了法律保障。

确保养殖户利益。由资源公司以高于市场平均价的保护价格回收商品猪，确保了养殖户在不添加激素等违禁药品的情况下，获得高额利润，这样既降低了养殖户的市场风险，又提高了养殖户的生产积极性，增加了养殖户收益。

严控两个源头。一是饲料源头：公司在饲料配方、生猪生产过程中，坚决杜绝激素等违禁药品的添加，同时对生产的每一批产品进行安全卫生检测，合格之后方能出厂。二是种猪源头：公司投资5000万元，于2001年12月建成一座现代化、规模化的种猪场，为资源安全猪肉生产体系提供优质种猪。并通过建立严格的资料录入系统，对每一头种猪的生产（包括其流向）情况建立档案。

采取技术手段。为确保饲料、兽药、商品猪和终端产品的安全，公司在资金比较紧张的情况下，投资400万元进行了资源肉食品检测中心一期工程建设，分别从美国、德国引进高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等精密检测仪器，并成立了专门的基地技术服务、监督和检查小组。除进行每月三次常规的各项指针检测以外，还对会员猪场进行不定期抽检，若发现有不合格指标或违规操作的猪场，则不光是没收所有出问题的生猪，还要追究该猪场法律责任，取消该会员猪场资格，以此技术手段确保资源安全猪肉产品的安全性。

采取现代化生产工艺。公司投资800万元从德国引进一套现代化的生猪屠宰生产线，严格按照欧盟标准进行设计、安装和生产，使资源安全猪肉产品品质达到欧盟标准。该屠宰线具有二氧化碳击晕、蒸汽烫毛、火焰燎毛及刨光、胴体同步测定系统、二段式预冷排酸系统、冷链分割及贮存系统、多点同步兽医卫检系统、HACCP控制系统、环保及污水处理系统等工艺特点。通过资源屠宰加工厂的建设，引导北京市乃至全国告别“一块案板，一把刀，一杆称”的传统“肉摊式”猪肉经营销售局面，从根本上改变人民的猪肉消费习惯。

另外，资源集团还将在北京市建立一套完善的冷链配送及销售体系，推广冰箱模式，通过冷链系统将资源安全猪肉产品送到北京的千家万户。并通过4—5年的建设，达到年屠宰销售100万头商品猪的目标。

《市场报》