河南双汇要做北京人大厨房

    终结“私屠乱宰” 发动“食肉革命”

    商刊焦点■本报记者　乔国栋

    抢占京津桥头堡

    打响“三大战役”第一枪

    斥资７０００万，河南双汇要在北京几年内快速克隆３００家双汇连锁店。双汇宣称要“做北京人的厨房”，１０月３０日，电话那头的北京双汇的负责人对记者讲：“我们将打造中国最大的肉类连锁超市，这是一场食肉革命。”

    其实，双汇要杀到北京市场是两年前的计划。但河南双汇集团老总万隆未敢轻举妄动，因为他要完成必要的人才储备。两年磨一剑，现在双汇终于要开打这场战役了。

    按照双汇的日程表，现在，申请注册北京双汇商业投资有限公司和第一批的１０家连锁店的选址工作正在有条不紊的办理之中。北京双汇商业投资有限公司由双汇发展股份公司、漯河双汇商业投资公司、唐山双汇三方出资成立，注册资金７０００万元。其中双汇发展股份公司投资４９００万元，占７０％的股份；漯河双汇商业投资公司投资１４００万元，占２０％的股份；唐山双汇投资７００万元，占１０％的股份。

    双汇在距北京市１２２公里的天津玉田的屠宰、冷食加工基地宣告建成之后，９月３０日，双汇进驻北京的２９人团队已经选定；１０月５日，北京公司总部的办公地点及配送中心办公地点随即选定。在今后短短的二十天内，北京双汇要完成连锁店设备招标、连锁店装饰公司招标、外购商品结构配置、北京双汇商业投资有限公司的设立、１０家店的选址工作和装饰、１５０人的招聘工作和培训；１１月２０到２１日，从河南选拔１０名店长，并启程到北京正式开展工作。

    让双汇颇为兴奋的是，本来是双汇要杀进北京市场，没想到北京市政府开门迎宾，对双汇这一战略给予了高度重视。为了推进放心肉工程，迎接奥运会，北京市政府多次派人到双汇考察，高度肯定双汇的高科技。并且，北京市最大的肉联厂——顺义肉联厂现在也正在和双汇秋波频频，如果不出意外的话，两家不久也将结成欢喜亲家。而几天前，北京房山区副区长、商委、农委领导赶到双汇，开出优惠条件，希望双汇能到房山去建厂，让双汇人颇有些箫何月夜追韩信的感动。

    “越是大城市，越是吃不上放心肉，越是可怜。”这是万隆在对大城市放心肉市场调查后作出的结论。根据双汇的调查，在北京，一天是两万头的市场需求量，而北京市定点屠宰厂每天的屠宰量只有６千头，现在这个缺口一直被不计其数的“私屠乱宰”占领着。

    然而双汇连锁店所到之处，往往就是“私屠乱宰”终结之时。在河南，双汇连锁店屡屡被不明身份的人砸掉，万隆不怒反喜，他说，这只能证明双汇连锁店的强大冲击力和生命力。

    作为中国最大的肉类加工基地，双汇也满足不了北京市每天１４０００头的缺口。依据现在的市场需求，五个现在规模的漯河双汇才能够满足北京市场的需要，３００家店只能够满足北京市场３０％的需要。

    “到北京建立独立的全资子公司意味着双汇在全国跑马圈地战略的开始”，为什么第一战场选择北京？双汇集团一高层人士对记者解释：“双汇有三大最好的市场：以北京为中心的华北地区；以上海为中心的华东地区；以广州为中心的沿海地区。如果设个比喻的话，进入北京就是双汇的‘平津战役’；打入上海就是一场‘渡江战役’；直入广州就是双汇的‘南下战役’。北京以其特殊的地位，成为双汇打响三大战役的第一枪。”

    首选北京朝阳区

    明年进入天津

    北京双汇商业投资有限公司计划从２００２年１２月底至２００３年９月底建９０家自营店、１０家加盟店；考虑到唐山双汇的供应能力，从２００４年元月至５月再建５０家加盟店。从２００２年１２月底至２００４年５月，共建设１５０家店。在春节前，双汇将在朝阳区建２０家自营店。

    双汇选择在朝阳区建自营店，是在深入调查的基础上确定的方案。双汇发现，朝阳区是首都的国际交往区、宾馆酒店区、重要的工业基地和副食品基地；是亚运村和奥运村的所在地，是２００８年北京奥运会的所在地，是２００６年前的重点开发区域；朝阳区有１０栋楼房以上的小区就有１２０个，每栋２６至３０层，每层１２户，每户２．８人，每个小区至少有１００８０人。

    基于此，双汇将第一批的１０家自营连锁店选择在朝阳区，而且北京双汇商业投资有限公司也在朝阳区注册。

    但首先诞生的将不是双汇的自营店，而是３家加盟店。万隆别出心裁，将这３家加盟店设立在国务院、经贸委、质检总局家属院。看来，中国肉类食品第一品牌的掌门人这次是抱定必胜的信念。

    而到２００３年９月份以后，双汇北京战场的第二主战场将锁定在海淀区。６０家加盟店将全部建在海淀区。

    双汇何时进入天津？双汇开出的时间表是明年。

    对市场精确调查

    不打无准备之仗

    河南双汇能如此快速地在北京推进它的连锁计划，一个前提是它在河南的连锁店一直保持着高盈利状态。１９９９年，双汇在漯河设立自己的第一家连锁店，万隆从此开始探索做放心肉的商业模式。没想到仅仅一个店就赚钱了。随后双汇在河南接连开了１８８家连锁店，取得了无一失败的战绩，年销售额最少的一家连锁店也在６００万元人民币。

    “双汇连锁店在北京开办的成功与否，关系我们集团公司的利益和声誉，所以商业公司进驻北京必须要做好充分的准备，决不打无准备之仗”，北京双汇负责人很自信。双汇的信心与雄心来自于它对市场精确的调查。

    双汇的市场调查和分析认为：北京市民对副食品的卫生标准要求较一般都市高，而且非常追求品牌店、形象店消费。国外的发展经验表明，人均ＧＤＰ为３０００美元时便利店开始进入快速发展期。去年，北京人均ＧＤＰ达到３０６０美元，正好跨入便利店发展的起跑线。整个北京市的便利店总数尚未超过２００家，因此空间还相当大。

    双汇的市场分析认为，目前最适宜在北京发展的是大卖场和便利店，尤其是专业特色的便利店更具生命力，这也正是双汇连锁店能够填补的一个空白。双汇的连锁店如果以一种具有专业特色的业态出现在北京市，会给消费者以新鲜感，具有广阔的生存和发展空间。

    双汇调查发现，北京生鲜产品平均高出河南双汇连锁店价格１４．９％；北京高温价格高出河南双汇连锁店２１．０３％；北京调味品价格平均比河南门店高出１３．２％。如此价格差，正好体现出双汇连锁店的价格震撼力。

    双汇还对位于亚运村的“倍顺好邻居”便利店的商品结构、平均加价率、面积、客单价、客流量、日均营业额等等作了不厌其祥的了解、研究，得出该店的保本营业额。据此，双汇依据要开连锁店的面积、定位以及服务项目，初步拟定出了自己的日均营业额。

    终结“私屠乱宰”

    双汇要怎样革命

    北京的肉食销售没有摆脱传统的销售模式，在北京也还没有熟食及鲜肉的名牌。万隆说：双汇就是要革传统的生鲜肉生产方式、销售模式的命。双汇的专卖连锁店就是一个社区便利店，直接满足北京居民社区购买，把服务送到家门口，这个店是所有居民的家庭厨房和冰箱。

    双汇的连锁店到底是怎样一个运作模式？万隆在接受本报记者采访时透露了他的法宝：

    一、双汇连锁店实行统一形象、统一价格、统一服务、统一配送、统一管理的发展模式。

    二、双汇连锁店的生鲜肉销售不过夜，凌晨由总部把当天的生鲜肉拉回总部另行处理，这是特大型肉类加工企业的产业结构优势，小型肉类加工企业和私营商贩根本无法做到。

    三、双汇连锁店的生鲜肉和集贸市场上出售的肉有质的区别。农贸市场上出售的是凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，肉质发硬、发酸，有害病菌较高，病死肉、注水肉难免充斥市场。在双汇的生产过程中，猪是“安乐死”，这样避免在屠宰中产生毒素。双汇连锁店出售的是冷鲜肉，经过充分的消毒、排酸，最大限度地抑制有害病菌的繁殖，在生产、运输、销售过程中，肉制品始终是保持在0～7摄氏度的低温环境下，所以更卫生、更营养、更新鲜。

    四、在双汇仅仅一头猪，就有120个品种的生鲜肉。另外还有著名品牌的河南“华英鸭”、“大用鸡”加上牛羊肉，生鲜、熟肉食品种达到400多种。双汇连锁店除了销售自产产品以外，还销售和百姓息息相关的外购产品，如调味品、粮油、速冻食品、休闲食品和饮料等。营业时间从早上7：00一直延续到晚上9：00，节假日不仅照常营业，还提供额外服务，延长营业时间。除了免费为消费者提供猪肉饺馅、切片、排骨分切外，连锁店还实行电话订货、送货上门服务。

    而在北京，“错位经营”将是双汇建店和发展的根本。围绕“生鲜＋便利性”，增加生鲜产品的宽度，突出定位特色。不仅根据“走进双汇连锁店，一日三餐能选全”的商品结构定位，让消费者深刻地意识到双汇连锁店是自己的“家庭厨房”和“家庭冰箱”；此外， 还将为消费者提供丰富多彩的服务项目，如：代收电话费、零售电话卡、代售邮票、提供冲洗扩印服务、零售报纸杂志、提供速食销售等等。把双汇连锁店根植在社区中，成为社区服务中心。

    因此，双汇是要把店址下沉，将目标消费群体锁定在中档收入的家庭居民，重点放在消费群体稳定的居民区，成为周围老百姓的菜蓝子、米袋子、冰箱、储藏室和社区服务中心。

    在北京市场上，是否会有强劲有力的竞争对手出现？北京双汇负责人说，至少现在我们还没有发现有和我们同样业态的企业在北京出现，但这么大的一个市场，以后肯定会有人模仿跟进。

    万隆相信，双汇以独具特色的连锁店营销模式在北京建店，以一种全新的业态展现在首都人民面前，意义非常深远——“私屠乱宰”将被终结，几百年以来中国传统的挂扇卖肉、沿街叫卖、尘土飞扬的农贸集市销售模式将成为历史，老百姓从此真正吃上安全、营养、卫生的放心肉。