综述：全球渔业产出及水产品消费

　　为预测未来全球渔业变动及渔产量走势，联合国粮农组织（FAO）以项目方式委托研究人员，利用供需及贸易等经济模型对日本、欧洲地区28国及美国等三大主要水产品消费市场进行预测分析，及另外两项全球性研究计划（虽然FAO也曾尝试对中国大陆水产品消费进行研究分析，但其分析结果不具任何代表性），这些以经济学供需及贸易模型为基础的市场研究，对未来全球渔产量、水产品消费及贸易作出合理的的趋势分析，由上述研究中综合出预测至2030年全球渔业产量及消费趋势变动如下：

　　◆未来30年间，全球渔产量、水产品总消费量、食物需求及每人年均食物消费量均会成长，但是年增率会渐趋下降；

　　◆全球捕捞渔业的产量将呈现停滞，而养殖渔业的产量则会增加，但其成长幅度会较过去为低；

　　◆已开发国家水产品消费将反映在高单价水产品需求与进口增加上；

　　◆开发中国家水产品出口将以高单价鱼种为主，进口则以低单价鱼种为主。

　　二、捕捞及养殖渔业产量预测

　　预测未来中南美洲、欧洲及中国大陆将会是非供食用小型浮鱼主要供应地区，这些小型浮鱼渔获大多制成水产养殖饲料用鱼粉。预测结果显示，未来30年间中南美洲将会是捕捞渔业成长幅度最大的区域，该区捕捞渔业产量及出口量均将居全球领先地位，小型浮鱼及底鱼仍是捕捞渔业最主要的渔获鱼种。

　　过去10年欧洲地区捕捞渔业产量停滞，养殖渔业产量则大幅成长，该区捕捞渔业产量介于1990年860万公吨的低水准及1995年1,080万公吨的高水平之间，在1994-1998年间欧洲28国捕捞渔业平均年产量为1,040万公吨，其中底鱼占23％、小型浮鱼占15％；同期间，水产养殖产量从1989年仅占总渔产量10％，持续增加到1998年占总渔产量15％。 研究预测未来30年欧洲28国的捕捞渔业仍将会维持停滞状态。

　　日本渔业产量在1974年达到1,200万公吨历史高峰，之后开始大幅衰退，至1997年渔产量仅剩672万公吨，衰退幅度将近50％。研究预估未来30年日本捕捞渔业产量将维持在1997年近600万公吨的水准，养殖渔业产量将会倍增到150万公吨，渔业总产量将增加11％，预测渔产量前三位分别为小型浮鱼、底鱼及软件动物类。

　　研究显示，美国渔业产量、水产品消费及贸易趋势会因鱼种不同而有相当大的差异性，差异性可分为各鱼种捕捞渔业产量变化及养殖渔业产量增加等「供给面」的差异，以及消费偏好改变之「需求面」的差异，在美国每人平均所得增加情况下，水产品需求将从低单价鱼种转向高单价鱼种。

　　评估美国市场的变动模型中针对美国市场及世界其它地区水产品供需变动与水产品供给、需求价格弹性进行假设，并在全球水产品供需平衡下同时计算鱼价、水产品消费量及美国水产品贸易量，由于该模型结构及假设简单，因此实际运用上该模型主要用在解释未来可能变动，而无法精确预测可能发生的情况。

　　全球养殖渔业产量增产大多来自于中国大陆养殖增产，另外小部分来自于南亚、中南美洲与加勒比海及欧洲地区养殖增产；养殖渔产中主要来自淡水养殖及软件动物类养殖。 研究模型预测在欧洲地区水产品消费量增加情况下，将会引导该区养殖渔业增产，预估至2015年欧洲地区养殖渔业产量将会超过250万公吨，至2030年产量将较目前倍增达到400万公吨。

　　美国方面的情况就有点不太一样，工资及土地成本偏高，加上严格的环境、健康及食物卫生管理规定，其养殖渔业成长幅度就远低于其它地区，因此美国水产品消费必须仰赖进口填补缺口。

　　三、水产品消费

　　虽然全球每人年均水产品消费量预测将由目前16公斤增加到2030年时的19-21公斤（此项预测低于先前FAO预测之22.5公斤），但各地区人民水产品消费量差异极大，部分地区水产品每人年消费量预测将会增加：南亚（增加近60％）、中南美洲及加勒比海（增加近50％）及中国大陆（增加超过84％）将是全球水产品增幅最大的三个地区；另外部分包含非洲（减少3％）、亚洲近东地区（减少17％）、大洋洲开发中国家（减少8％）及前苏联国家（减少4％）等，水产品消费将减少。 非食用类水产品消费量成长将低于该类水产品的供给成长，并将表现在饲料占有率上。

　　未来全球水产品消费需求将朝向调理食品及快餐产品，超级市场的出现及在水产品通路占有率上升情况下，使水产品可以进入离海较远的区域；健康概念的重视改变消费型态；水产加工业的调整与创新的能力加上超级市场通路的建立，均对供人类食用水产品的供给带来极大的改变，供货商也从提供各式不同调理食品获益。 亚洲国家对水产品需求持续增加，部分原因为人口及所得增加所致；日本平均每人水产品消费量近70公斤，为亚洲国家中最高者，该国国民鱼品消费占全球鱼品需求近10％。

　　在对日本市场的研究中发现，该国水产品与其它蛋白质食物间替代性不高，未来30年间，日本市场对非食用类水产品的需求量将不会有太大改变，每人鱼产品消费量将会增加16％，所有鱼种价格均会上涨，底鱼及水生动物价格倍增。

　　1998年欧洲地区水产品消费大宗为淡菜（占水产品总消费超过7％），其次分别为鳕鱼（7％）、鲔鱼（6％）、?鱼（6％）、头足类（鱿鱼、章鱼及墨鱼，5％）、沙丁鱼（5％）及鲑鱼（4％），其它重要的鱼种包括虾类（4％）及鳟鱼（3％），以消费总量计算，小型浮鱼是主要的消费种群，约占总消费量的15％，但以价值计算，因其单价低，使其占消费金额比例较低。

　　相对的，底鱼（特别是白肉鱼）的情况就大为不同，无论是用在直接食用或是初级或二次加工，该类鱼种所占总消费金额比例大于所占消费量的比例，1998年为例，该鱼类占总消费量15％，但就消费金额估计所占比例就大得多。

　　欧洲28国渔业产出及消费趋势研究主要以预测渔业生产能力、需求函数、欧盟政治体制及基底细项变动为基础，独立估计结果显示仅有爱沙尼亚、拉脱维亚及西班牙等三国食用水产品消费量减少，但这三国加上挪威、葡萄牙及瑞典等国每人年均水产品消费量却增加，主要受到人口数改变所影响，海水鱼种如鲔鱼、小型浮鱼、底鱼及其它鱼种将是主要消费鱼种，但消费量成长幅度较大的鱼种将会是头足类、甲壳类、淡水鱼类以及溯河鱼种，冷冻、调理或保藏鱼品将会是市场消费主流。

　　美国市场研究的4种仿真情况显示，未来美国市场水产品净进口及消费量均会增加，但水产品总消费量成长较平缓，成长最大的仿真情况其总消费成长率也低于25％。

　　养殖渔业低度成长情况下，会导致水产品消费低成长，其它地区水产品需求高度成长将使美国市场水产品消费量及进口量成长幅度降低，主要是其它地区需求高成长使其消费量占全球渔业产出比例增大，相对的美国市场可分配的比例就会减少。水产品贸易增幅少也将导致进口低成长，而间接影响到消费量成长缓慢。

　　与其它地区相同，美国市场消费的水产品来自捕捞渔业的部分具有高度不确定，且不太可能有增加的机会，美国市场水产品消费量及鱼价将受到全球捕捞渔业及养殖渔业产量的影响，养殖虾类及鲑鱼每人年均消费量急速成长，将是未来美国市场水产品消费及贸易的观察重点。 从美国数十年水产品消费趋势，并无法看出未来美国市场水产品消费趋势的走向，1970年以前60年间美国每人水产品年均消费量保持在相当稳定状态，1970-1980年间急速成长，1990年代则小幅变动，各不同鱼种间消费量变动趋势差异，许多鱼种的趋势主要受到捕捞渔业情况改变的影响，比较能确定是未来虾类、鲑鱼及鲶鱼的每人年均消费量的长期趋势将会上扬。

　　四、全球水产品贸易该研究显示各区域水产品贸易情况大致归纳如下：

　　◆中国大陆、中南美洲及加勒比海等地区，水产品净出口将会增加；

　　◆亚洲其它国家及北美洲其它国家水产品净出口减少；

　　◆非洲、美国、欧洲及日本等地区水产品净进口增加；

　　◆亚洲近东地区将由水产品净进口转为净出口；

　　◆南亚地区将由水产品净出口转为净进口。

　　由于日本水产品消费极度仰赖进口，且该国水产品进口交易量占全球水产品贸易30％，因此日本市场消费趋势对全球水产品市场具有重要的影响。

　　欧洲（包括欧盟地区）是全球三大水产品消费市场之一，人口数超过4.8亿人（欧盟地区为3.7亿人），使该区与日本、美国并驾齐驱成为三大主要水产品消费市场之一；此外，受到消费者偏好不同所致，欧洲本土区域内水产品贸易也相当兴盛。 未来影响美国水产品消费及贸易的市场发展都发生在美国本土之外，短期内美国水产品消费将受到全球水产品需求所影响，其国内捕捞渔业产量受到环境及管理政策影响，目前美国大多数重要商业性鱼种都还未过渔。

　　一般来说，已开发国家进口水产品多属高单价鱼种；开发中国家则以进口低价鱼种为主，以供其人民食用或为其它渔业及畜牧之用，开发中国家出口高单价水产品也是赚取外汇的方法之一，或可用来弥补本土市场衰退的部分。

　　未来有关水产品贸易研究应将食品安全及贸易规范等列入分析范围，如此方能有效预测可能变动趋势。

　　五、长期展望

　　对渔业产出、水产品消费及贸易进行长期变动趋势研究具有相当程度复杂性及挑战性，该研究主要受到下列因素影响到各模型的评估结果：

　　◆水产品市场全球化规模逐渐扩大；

　　◆水产品需求与其它竞争食品供给间具有相互关联；

　　◆鱼种别数目多且具有多样性；

　　◆影响供给及需求的因素具有不确定性；

　　◆缺乏相关资料。

　　上述影响因素使得模型估计结果出现瑕疵，因此必须小心解释至2030年的变动趋势。这些模型中实际的假设及限制使其可有效解释技术及政策变动后的可能结果。

　　虽然这些研究分析模型仍有许多缺陷，但对未来长期可能变动趋势所作出的合理推论仍具有相当可信度，在不同模型使用不同研究方法、资料及假设情况下，得到的结果相近，显示这些模型所推论的趋势有一定的可信程度。