德国开发出防范疯牛病的肉制品检测法

新华网柏林3月31日电（记者刘向）德国科学家开发成功了一种检测肉类食品的新方法，可以准确区分出肉制品不同的动物来源，进而查出其中是否含有牛、羊等反刍动物的脑或脊髓组织。研究人员说，这种方法可以检测出肉类食品是否受到污染，防范疯牛病。

　　据德新社报道，新方法是由德国吉森兽医与食品研究所米夏埃尔·比尔特教授等开发的。传统的方法是检测肉类食品中是否含有特定蛋白质，而新方法的检测标记物是核糖核酸（ＲＮＡ）。动物中枢神经系统中含有胶质纤维酸性蛋白，而合成这种蛋白质的过程中会产生信使ＲＮＡ，通过实时聚合酶链反应，就能找到信使ＲＮＡ的痕迹，进而判断肉类食品中是否掺入了脑或脊髓组织。

　　比尔特解释说，ＲＮＡ通常不稳定，但他们成功找到了一个稳定的特征片断，聚合酶链反应后能够检测出来。与传统的检测方法相比，新方法不仅可以判断出肉类食物中所用的是哪种动物的中枢神经组织，还可以精确测出所掺入组织的量。他说：“新方法能帮助我们分清，一根小香肠是否含有脑和脊髓成分，如果有，它是来自火鸡或猪的，还是来自像牛这类反刍动物的。前者是允许的，而后者则被禁止使用。”

　　科学界普遍认为，患病动物的脑、脊髓等组织通过食物链传播，是疯牛病蔓延的主要原因。多数国家都已禁止把反刍动物的脑和脊髓等添加到饲料或食品中去，但如何检测食品中的这类成分是个难题。新方法可望有助于防范疯牛病，据悉，研究人员已申请专利，预计两年内可投入实用。