美国发现肉制品中维生素不易吸收

美国农业部老年人营养研究中心的最新研究表明，美国39％的人血浆中维生素B12的含量处在正常偏低的水平，即低于每升258微微克分子。尽管这一数字高于目前所认定的每升148微微克分子的缺乏值，但一些人已经表现出相关症状。

研究还表明，美国近9％的人血浆中维生素B12的含量低于缺乏值，16％的人血浆中维生素B12的含量低于每升185微微克分子。

缺乏维生素B12会造成贫血症，还会造成走路和平衡困难、丧失震动感觉、思维混乱甚至痴呆。人体需要维生素B12在神经周围形成保护层，因此缺乏维生素B12会使神经裸露而易受损伤。

该研究还惊人地发现，年轻组（26～49岁）的人血浆中维生素B12的含量与老年组（65岁以上）的人相同。

让人欣慰的是，研究表明，在增加添加了维生素的谷物和乳制品的食用量之后，许多人维生素B12的含量状况就可得到改善，效果等同于食用维生素补品。食用维生素补品使得志愿试验者中处在危险区（血浆中维生素B12的含量低于每升185微微克分子）的人从20％降至8％。每周5次以上食用添加了维生素B12的谷物和乳制品，使得处在危险区的人从24％降至13％。

研究人员还发现，血浆中维生素B12含量的高低与是否食用鲜肉、家禽和鱼类没有关系，即使这些食物提供了饮食中绝大多数的维生素B12。问题不在于人们吃的鲜肉不够，而在于未能吸收维生素B12。维生素B12紧紧吸附在鲜肉和乳制品所含的蛋白质上，只有强酸才能使其分离。当人变老时，胃酸分泌减少，从而造成维生素B12的吸收能力降低。

年轻人则可能是由于食用抗酸剂过量而造成吸收维生素B12能力的降低。为何人们从乳制品中吸收维生素B12好于从鲜肉中吸收维生素B12，这个问题还有待进一步研究。