牛产品开发前景好

     肉牛（含乳牛）是具有多种经济价值的家畜，自１９９３年以来，我国牛肉总产量每年以超过３０％的速度递增，这是中外历史上闻所未闻的。２０年前，中国的牛还纯粹的耕牛，老残牛宰杀，谓之“菜牛”，养牛是副业。大中城市的发展推动了肉牛业的发展。一头肉牛的售价由十多年前的１０００多元上升到４０００－５０００元。养牛户分化出了繁殖户、育犊户、育肥户、推销户，环环相扣，形成了产业。菜牛变肉牛，产值大增，头数大增，为农民打开了致富之门，大力发展养牛不仅能为人类提供营养丰富的肉类和牛奶，为农业生产提供优质有机肥料，为工业提供优质皮张和骨制品，而且为外贸出口提供优质货源。由于历史的原因，各地还有许多人士对肉牛产品的开发与利用前景认识不足，没有认识到肉牛全身都是宝。

    

    一、营养丰富、南北方均受欢迎的牛肉

    

    牛肉瘦肉多，脂肪少，是高蛋白质，低脂肪的优质肉类食品。近几年已为广大群众普遍重视和喜爱，测定表明：牛肉的营养成分在品种、产地、年龄、营养状况、体躯部位等多方面的原因而有差异，但大体上每１００克牛肉含蛋白质２０．１克，脂肪２．３克；ＶＡ０．００６毫克、ＶＢ０．０７毫克、ＶＢ１０．０７克，ＶＢ２０．１３克，ＶＰＰ６．３毫克、ＶＥ０．３５毫克、钙９毫克，磷２７２毫克、铁２．８毫克、锌３．７１毫克。并含胆甾醇１２５毫克。牛肉蛋白质所含必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。

    

    二、营养全面、老幼皆宜的牛奶

    

    牛奶是一种补虚损、益肺胃、生津润肠的营养品。测定证明：牛奶因品种、年龄、饲养管理、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而所差异，但总体讲牛奶的成分每１００克含水分８７克，蛋白质３．１－３．５克，脂肪３．０－４．８克、乳糖４．５－５．０克、碳水化合物６克、灰分０．７克、钙１２０毫克、磷９０毫克、铁０．１毫克、硫氨素０．０４毫克、抗坏血酸１毫克、ＶＡ１４０Ｕ。又据分析，每１００克牛奶中含ＶＡ３毫克、抗坏血酸２００毫克、硫氨素３８毫克、克萝卜素２０毫克、尼克酸８．５毫克、泛酸３５０毫克、吡哆醇６．７毫克、生物素０．３毫克、叶酸０．５毫克、肌醇１．８毫克。

    

    牛奶的蛋白质主要是磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油醇，也含有少量低级脂肪酸，如丁酸、已酸等；牛奶中的糖主要是乳糖、灰分除钙、磷、铁外，还含有镁、钾、钠等。目前我国人均牛奶占有水平很低，大力发展奶牛饲养业，是一个十分有前途的行业。另据中医记载：牛奶能够补虚、益脾胃、生津润肠。治虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘。

    

    三、消费者普遍重视牛血

    

    牛血是近几年消费者比较重视的食品。据测定证明：新鲜牛血浆含多种物质，每１００克鲜牛血中，含水分８０％，固体物质２０％，其中血浆约占６０％，血细胞约占４０％。血浆的蛋白质主要有清蛋白、球蛋白和纤维蛋白原３种，约占总量的６％－８％。纤维蛋白原在血淤凝固上是一个重要物质。血清与血浆成分的差别，在于血清中无纤维蛋白质。

    

    牛的全血含３５％－４０％的有形物，其中包括红细胞、白细胞及血小板。红细胞中含有一种重要的蛋白质，即血红蛋白的一种含铁约０．４％的复合蛋白，其蛋白质部分是羟基血红素。

    

    非蛋白质的含氮种类较多，主要为尿素、尿酸、肌酸肝、氨基酸等。脂类含量虽少，但颇为复杂，其中包括磷脂类及胆甾醇。碳水化合物主要是葡萄糖等。以上所含各种成分证明，牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴。

    

    四、能补肝、养血、药用价值高、又能食用的牛肝

    

    牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载：牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。治血虚赢瘦、青盲、雀目等。据对牛肝的分析证明：每１００克牛肝含水分６９克、蛋白质１９．８克、碳水化合物９克、脂肪３．９克、灰分０．９克、钙１３毫克、磷２５２毫克、铁９毫克，锌５．０１毫克、硫胺素０．３９毫克、核黄素２．３毫克。尼克酸１６．２毫克、抗坏血酸１８毫克、ＶＡ２０２０Ｕ、ＶＢ１０．１６毫克、ＶＢ２１．３毫克、ＶＰＰ１１．９毫克、ＶＣ９毫克，并含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸、甘碳四稀酸、胆甾酸以及肝糖元等。

    

    五、珍贵又能医治多种疾病的牛黄

    

    牛黄是牛的胆囊、胆管、肝管中的结石，是珍贵中药材的一种，尤其是制造六神丸，牛黄丸和人参再造丸等多种名贵中药原料。在我国的应用已有２０００多年历史。过去收集牛黄主要靠屠宰牛时从胆囊胆管及肝管中发现，现用人工种植牛黄，也已取得成功。测定证明：每１００克牛黄含水分３．２８％－６．９２％、胆酸５．５７％－１０．６６％、脱氧胆酸１．９６％－２．２９％、胆甾醇０．５６％－１．６６％，以及胆色素、麦角甾醇、ＶＤ、钠、钙、镁、锌、铁、铜、磷等；尚含有类胡萝卜素及丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等，还含有２种平滑肌收缩物质。

    

    中医记载：牛黄味苦、甘、凉。入心、肝经。主治：热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发用途的物质。

    

    六、牛脑、牛肚、牛肾

    

    牛脑所含成分复杂，每１００克含水分７７克、蛋白质１０克、脂肪１１克、灰分１．３克、钙１３毫克、磷３５１毫克、铁０．９毫克。硫胺素０．１３毫克、核黄素０．２１毫克、尼克酸３．８毫克，并含多种肽类。此外还含有谷氨酸等氨基酸约２０余种及其他物质。中医记载：牛脑性味甘温，能治头痛眩晕，消渴、痞气等。牛肚指牛的瘤胃、网胃和瓣胃。其瘦肉多、脂肪少，是近几年时兴的各宾馆的必备菜，深受消费者的欢迎。测定证明：每１００克牛肚含水分８１克，蛋白质１４．８克、脂肪１．６克、灰分０．５克、钙４４毫克、磷１０４毫克、铁１．８毫克、硫胺素０．０４毫克、核黄素０．２０毫克、尼克酸３．６毫克、ＶＢ１０．０３毫克、ＶＢ２０．１３毫克、尼克酸３．６毫克、ＶＢ１０．０３毫克、ＶＢ２０．１３毫克、ＶＰＰ２．５毫克、锌２．３１毫克。牛肚并有补虚、益脾之功效。牛肾，又叫牛腰子。中医记载，能补气、益精。测定证明：每１００克牛肾含水分８２克、蛋白质１２．８克，碳水化合物０．３克、脂肪３．７克、灰分０．９克、钙１７毫克、磷１９８毫克、铁１１．４毫克、硫胺素０．３４毫克、核黄素１．７５毫克、尼克酸５．１毫克、ＶＡ３４０Ｕ。

    

    七、牛皮的开发与利用

    

    牛皮无论在国内或是国外，一直供不应求的工业原料。我国的牛皮生产基本由役用后宰杀取得的，因生产周期长，故资源始终比较紧张。近几年，随着人民生活水平的不断提高，人们普遍重视了牛皮制品，特别是皮鞋、皮带、鞋底、服装革、手套、提包、皮箱等，价格稳步上升；现在每张成年牛鲜皮价值４００－５００元，从未滞销。可见牛皮市场开发前景广阔，是大有发展潜力的项目。

    

    作者：山东临沭县畜牧局 时海萍　刘建明