独具特色的澳大利亚奶牛业

     澳大利亚国土总面积为7.6×106km2，其中有55%属于牧场。总人口2 000万，其中农业人口90万，农业劳动力42万。2003年澳大利亚奶业产值为27.9亿元，占农业产值的8.5%。2004年12月4日至24日，笔者随农业部乳品质量管理培训班赴澳学习。在澳期间，澳大利亚乳业局、新南州第一产业部、悉尼科技大学、墨尔本大学农业职业技术学院和昆士兰州种公牛站的有关专家分别为我们做了专题讲座，我们还参观了墨尔本大学奶牛示范场、吉普斯郡的家庭奶牛饲养场、瓦伦堡黄油奶酪公司和益力佳乳酸奶加工厂。参观学习时间虽短，但澳大利亚的牧场管理、奶牛饲养、乳品加工和组织管理工作给我留下了深刻的印象，深感澳大利亚的奶牛业独具特色。

    1 以放牧方式饲养奶牛

    澳大利亚拥有丰富的牧场资源，依靠牧场采用放牧方式饲养奶牛是澳大利亚奶牛业最显著的特点。广大农场主根据拥有牧场的面积和草场质量确定饲养奶牛数量，草畜结合非常紧密，一般每公顷牧场承载奶牛1～2头。2003年7月至2004年6月，澳大利亚饲养奶牛的农场有9 611个，其中85%为家庭牧场，15%为股份制牧场。饲养202.8万头奶牛，产奶1.01×1010 L。目前，平均每个农场有211头奶牛。预计到2007/2008年度，平均饲养规模将达到250头。奶牛集约化程度低于北美，高于欧洲。澳大利亚的6个州都有奶牛，但以降雨丰富的地区和灌溉区域居多。澳大利亚现在饲养的奶牛，绝大多数是北美奶牛的后裔。在整个奶牛群中，79%为荷斯坦牛，娟姗牛占12%，其它品种占9%。

    在澳大利亚，奶牛所需要的全部营养中有70%来自牧场。每年的6月份澳大利亚开始进入冬季，降雨逐步增加，7～12月份是牧草生长的最好时期。他们根据季节安排配种和产奶，将泌乳高峰安排在9、10月份。由于该国降水较少，绝大多数牧场又没有灌溉设施，因此，降水量和牧场质量对饲养奶牛数量有重要影响。自1980年以来，澳大利亚存栏奶牛数量总体呈上升趋势，2000/2001年度奶牛数量为2 176万头，达到历史最高峰。2003/2004年度比2000/2001年度减少143万头，平均每年减少近46万头。2003/2004年度饲养奶牛的农场数量比1979/1980年度减少12 383个，仅是原来数量的43.7%。但平均每个农场饲养奶牛的数量增加125头，增长1.5倍。

    在发展奶牛方面，澳大利亚政府没有任何补贴，而在欧洲和美洲农场主收入中有50%来自于政府补贴。尽管如此，澳大利亚的奶牛农场主因充分利用牧场资源和廉价谷物饲养奶牛，使其成为牛奶成本最低的国家之一，因而其产品仍有较强的竞争力。

    2 依托高科技实行高效管理

    在以放牧为主要饲养方式的条件下，奶牛场的管理主要就是牧场管理和挤奶管理。供奶牛放牧的草场都是人工改良草场，多为黑麦草和三叶草混播的草场，所有的草场都应用围栏划区。在牧草生长旺盛的季节，奶牛所需要的粗饲料完全靠放牧获取。每年的12月份是牧草的收割期，经过适当的晾晒后打捆就地贮存或利用塑料膜青贮技术贮存，供枯草期需要补饲时饲喂。基础母牛群、青年母牛群和犊牛群在不同的区域内轮牧，除产奶母牛在挤奶时到挤奶厅挤奶外，所有的牛群都在牧场上采食或休息。多数母牛在需要挤奶时能够自动按指定的道路从牧场去挤奶厅挤奶，对没有按时来挤奶的奶牛则用牧羊犬驱赶。一般每天挤奶1～2次。在挤奶的同时补饲精料，一般每头牛的年补料量为1～2 t。

    澳大利亚的劳动力成本特别高，一般一个农业劳动力的年收入在4万澳元左右，牛奶的生产成本中劳动力费用占70%。高劳动力成本激励了他们努力提高机械化程度，并不断地应用新技术。因此，创造了特别高的生产效率。平均每个农场拥有土地266.67 hm2，一般由3人管理。耕地、播种、收割、贮藏和挤奶全部应用机械。据统计，80%的农场主应用了卫星定位系统耕地，15%的农场主采用了卫星定位耕种技术和飞机电子喷药技术，所有的农场都应用机械榨乳，绝大多数挤奶机械都能自动测量并记录奶牛的个体产奶情况，由电脑自动控制系统根据产奶情况确定精料喂量并投料，部分农场应用了转基因灭鼠技术。南吉普斯兰郡的一个奶牛场共饲养1 500头奶牛，只有奶牛人工授精和疫病治疗工作承包给了专门化的社会服务机构，而其余的全部工作由7人承担。

    3 依靠选育工作提高生产性能

    澳大利亚的奶牛选育工作完全是农场主的企业行为，政府对选配计划、精液生产、奶牛登记和测试工作没有任何规定。选配计划由农场主或由农场主聘用有关机构制定，冻精生产工作由种公牛站承担，登记和测试工作由奶农联合会负责。

    在15年以前，澳大利亚的每个州都有10～15个种公牛站，并且全部是国有的。随着时间的推移，有些种公牛站已经关闭，有些被私人购买。目前，全澳大利亚共有15个种公牛站，其中的少部分是国有的，而大多数是私有的，他们负责生产种公牛冻精和胚胎并开展相关技能培训工作。在所有种公牛站中，只有澳大利亚遗传公司自身拥有种公牛，而其他种公牛站自身没有种公牛，只是为农场主生产精液提供服务工作。在需要生产种公牛精液时，农场主将种公牛运到种公牛站，种公牛站经过隔离观察和检疫后生产种公牛冻精。农场主除支付检疫费、饲养费和冻精贮存费用外，还要根据冻精生产数量向种公牛站支付相应的费用。种公牛站可以协助农场主销售精液，但农场主应根据销售数量向种公牛站付费。奶牛人工授精工作多数由农场主自己操作，对一些饲养规模较大的奶牛场，则聘用专门从事人工输精技术的人员操作。政府对人工输精员没有具体要求，只要农场主承认即可。为了做好登记和测试工作，澳大利亚奶牛联合会在各地共设立了16个牛群改进中心，每年测试6次，每头牛每年的测试费用为6～10澳元。目前，有50%的奶牛有单独的记录，存栏的荷斯坦奶牛中有1/3在协会注册。经过多年的选育，澳大利亚的奶牛质量有了明显的提高。2003/2004年度全国荷斯坦奶牛平均产奶4 900 L，平均乳脂率4.06%，平均乳蛋白3.22%。产奶量比1979/1980年度增加2 052 L，因遗传改进因素使每头奶牛的年蛋白质产量增加1～2 kg。

    4 外向型的乳品加工业引领奶牛业发展

    所有参观过奶牛饲养和牛奶加工全过程的人都会相信，澳大利亚的牛奶产品是安全的。他们以放牧方式饲养奶牛，没有污染的牧场是奶牛的主要饲料来源，奶农的诚信度高，挤奶、运输、加工和贮存全部在经过科学消毒的管道或罐内进行，在整个生产过程中奶与空气没有接触。加工厂收购牛奶按乳蛋白和乳脂计价，每升奶的价格在0.33澳元左右。在收购牛奶时，他们对牛奶的细菌指标要求特别高，只收购每毫升牛奶中细菌数在5万个以下的牛奶。

    澳大利亚乳品加工业发达，加工产品多样。牛奶总量的70%由农场主拥有的合作社加工，其中摩尔高本、邦来克及奶牛农场主3家最大的合作社加工的牛奶占牛奶总量的60%，其余的牛奶由国民食品局等上市公司、帕玛拉特等跨国公司和小型奶酪制造商加工。2003/2004年度，全国牛奶生产总量中的37%用于生产奶酪，21%用于生产脱脂奶和黄油，19%用于饮用奶生产，15%用于生产全脂奶粉，5%用于生产黄油和酪蛋白，3%用于其他产品生产。

    多年来，澳大利亚国内对奶的消费总量基本稳定在40～45亿L，但各类奶制品的消费呈现不同的变化趋势。液态奶的消费量缓慢下降，而奶酪、奶油和酸奶的消费量逐步增加。2003/2004年度全国人均消费液态奶98 L，奶酪11.7 kg，奶油3.5 kg，酸奶5.9 kg。澳大利亚是一个典型的乳品输出国，除自身消费的乳制品外，其余全部用于出口。从1998年开始，澳大利亚出口牛奶数量占牛奶总量的比例就超过50%。2003/2004年度，澳大利亚出口乳制品数量仅次于欧盟和新西兰，居世界第3位，出口总值为24亿澳元。在其生产的各种乳制品中，出口所占生产量的比例分别为：奶酪53%、全脂奶粉88%、奶油59%、脱脂奶粉84%，液态奶的出口量很少。低廉的生产成本、严格的质量管理、精深的加工技术和多样化的产品，促进了澳大利亚乳品的出口。同时，大量的出口又拉动了澳大利亚奶牛业的发展。

    5 健全的组织体系保障了奶牛健康发展

    澳大利亚联邦政府在畜牧业管理方面扮演着重要角色，设置了检疫部、科学院和肉及牲畜公司3个与乳业有关的部门，主要职责是开展防检疫工作和帮助农场主出口产品。针对近年来世界疯牛病多发的新形势，澳大利亚政府在总结过去标识制度的基础上，从2004年7月开始实行了电子身份证制度。即在小牛出生后就佩戴NLIS耳卡，此卡跟随该牛一生，相关信息均有体现。各州政府的第一产业部负责奶牛等畜牧业方面的工作，具体职责是帮助农民研究和应用科学技术、为农场主后代提供职业技能教育、制定动物福利和环境保护等方面的政策。他们开展科研和推广工作所需要的经费有3个来源，一是联邦政府资助，二是从国家收取牲畜屠宰税建立的基金中提取的，三是州政府资助，三者各占其一。

    澳大利亚乳业局是一个半官方机构，类似我国的差额事业单位。负责乳品业研究、开发国内市场、促进国际贸易和开展信息服务等项工作。经费来源于两个方面，一方面是政府每年的固定资助1 500万澳元，另一方面是国家向农场主征收的牛奶税（每升奶征收0.32澳分，是牛奶价格的1%）。

    澳大利亚奶农联合会是由6个州的奶农自愿组成，代表奶农的利益，是一个非政府、非营利性组织，其主要任务是从税费的投资中获取最大的回报，寻求政府和其他产业机构在贸易、动物健康、环境和动物福利等政策的贯彻，为发展奶业提供最好的经济和经营环境，为各州的成员和奶农提供服务。

    联邦政府、州政府、乳业局和奶牛联合会，分别从不同的角度为奶牛业发展服务，对推动澳大利亚奶牛业发展起到了重要的保障作用。