澳大利亚牛羊产业的经验

    为学习澳大利亚肉牛肉羊经验，2003 年8 月9 日至24 日，我们对澳大利亚进行了为期16 天的考察。共考察了31 个单位，范围涉及到肉牛、肉羊产业的各个方面，主要是：肉牛育肥场，肉牛、肉羊牧场，牛、羊屠宰加工厂，牛、羊肉物流配送企业，牛、羊冷链各环节，保鲜牛羊肉超市分割、零售，烤牛排、烤羊排消费品尝，牛、羊副产品制作动物饲料加工厂，牛副产品生物制品公司，牛、羊屠宰加工设备厂家，牛、羊肉熟食加工企业，牛、羊技术培训机构，畜牧技术、信息中介机构，食品研究机构，昆士兰州食品安全局，活牛、活羊拍卖交易市场，牛、羊肉出口贸易商，波尔山羊等活畜出口港口，奶牛企业，草颗粒加工厂，滨海盐碱地牧草种植等。

    归纳澳大利亚肉牛、肉羊业经验，主要有以下五个方面；

    一、良好的生态，典型的草原型现代畜牧业

    澳大利亚面积768 万平方公里，总人口1920 万人，其中欧洲移民占85%。澳大利亚属于热带和亚热带，最冷的地区冬季最低气温0℃，一般8～30℃。冬季(6～7

    月份)潮湿多雨，夏季(11 月份以后)干旱少雨。沿海地区阵雨量500～1600mm，内陆地区干旱少雨。

    澳大利亚属于典型的生态草原牛羊业，就其养殖环节具有如下特点：

    1、自然放牧

    在澳大利亚，牧场连着牧场，间有少许农田和葡萄园，牧场上生长着或多或少的树，一般树杆直径几十厘米。这些树为草地上的牛羊提供了遮荫场所：牧场之间的分界就是一根钢丝围栏些场，牧草一年四季长青，草地就是牛羊的家，自它生下来直到出栏卖掉，无论白天黑夜，还是刮风下雨，始终生活在草地上，极少有牛舍。8月16 日我们在由墨尔本到阿德雷德的途中，天上下着大雨，夹杂着冰雹，而草地上的牛羊依然在草地上吃草。牛羊自然交配，不搞人工配种；牛羊自己产犊(羔）不用人工辅助。发病率很低。每到防疫、打耳号季节，畜主将牛、羊分群赶到管理中心(管理中心由铁栏杆围起来的固定场所)，逐头打针、打耳号、打追踪识别电子卡。

    2、有较优良的品种

    澳大利亚牛羊品种优良，良种率几乎100％。8 月11日，我们参观了昆士兰州农展会，看到从多的牛羊良种。肉牛口种有：安格斯、海福特、西门塔尔、夏洛来、皮埃蒙特、婆罗门、利木赞、黑白花安格斯、短角牛、南德温、比利时兰白花、盖洛威等。肉羊品种有：褐身波尔山羊、杜泊绵羊、美利奴羊、萨福克羊、考力代羊、安格拉山羊、无角多赛特羊。奶牛品种有：荷斯坦牛、蒙贝利亚牛、娟珊牛。生产用的当家品种：肉斗为安格斯、海福特等中小体型肉牛；羊为美利奴羊、萨福克羊、波尔山羊。奶牛为荷斯坦牛、娟珊牛。

    澳大利亚畜牧育种意识很强，手段也很先进。他们既对引进的良种培育，也培育自己的混血品种。对这些优良品种，既重视生产性开发，以良种作为肉品竞争的利器，也把良种作商品出口到世界各地。

    3、饲养规模较大

    一般小农场(农产)有几百、上千公顷土地，养牛羊几千只。也有更大的农场，如我们看到一个农场有土地1000 公顷(约15000 亩)，有牛800 头，羊2400 只。另外__在昆上兰州有一个日本火腿株式会社澳大利亚公司(NMPA)，占地2500 平方公里，下设16 个农场，年出栏育肥牛20 万头。

    4、农场职工技术素质高

    如接待我们的一位名叫杰姆的农场主：，他家主要饲养考力代绵羊，他育出种羊在全澳大利亚属先进的，他给我们展示他的育种计划、操作方案和育肥记录，显示他是一位羊的育种专家。另外我们看到一个农场主，他自己可以作牛胚胎生产和移植其胚胎移植功率达66%。

    5、肉牛育肥模式较特殊

    澳大利亚肉牛育肥分为两种模式。一是草地育肥。二是补饲育肥。两者技术方法不一样，确定哪种育肥方式取决于牛肉市场定位。

    (1)草地育肥。其主要方法是：将断奶后的公牛，以及淘汰母牛，用围栏将其固定在牧草长势良好的草地上，让其自由采食，生长到24 个月龄左右，出栏屠宰。这样的牛不喂一点精饲料，出栏体重500～700 公斤，其屠宰胴体大理石花纹较差，分割肉主要供应国内(澳洲人不喜欢肥牛肉)、以及中东地区。

    (2)补饲育肥。其主要方法是：将架子牛集中到育肥场，饲喂干草、青贮及精饲料，育肥期90 天，长的450 天。一般出栏牛龄24 月龄以上，体重700 公斤以上，生产出的牛肉大理石花纹较好。牛肉主要供应日本、韩国、美国等。饲料原料主要是小麦、大麦、碗豆，精饲料占日粮干物质的70％左右。配方比较单纯，不添加增重剂、育肥灵。用于补饲育肥的牛主要品种为安格斯、日本和牛。两种育肥方式活牛价格差距较大。一股草场育肥牛每公斤体重。1.5～1.75 澳元。补饲育肥的牛一般2.6澳元以上。两种育肥方式中，补饲育肥均去势，为公牛；草地育肥牛有些去势，有些不去势。去势时间一般在牛出生后2 周左右。草地育肥日增重1.3 公斤左右，去势育肥平均800 公斤左右。

    补饲育肥牛场基建非常简单，没牛舍，也没牛棚，露天饲养，牛场主要组成是牛槽、围栏、运动场。喂料为机械送料，用劳动力少，我们在南澳看到的一个1000 头育肥场，只有员工2 人。

    二、规模化的屠宰加工，严格的质量控制

    综合各厂家情况，澳大利亚牛羊屠宰加工有如下特点：

    1、加工企业资格审批严，数量相对少

    在澳大利亚从事肉牛肉羊屠宰加工，必须由政府批准，硬件、软件达到条件才许可。农民除自食可以宰杀外，其余由加工企业屠宰。加工企业整体数少，但标准均高。如昆土兰州是全澳最大的肉牛、肉羊生产地区，屠宰加工厂仅10 多个。

    2、规模一般较大

    澳大利亚屠宰厂大型的占主流，一般日屠能力均超过1000 头。这样的企业员工一般300～400 人，平均每个员工每天宰牛30 头左右。

    3、设备先进，自动化程度高

    屠宰厂整套设备，包括牛观察隔离圈、车间通道平台、成品肉传送系统，都是不锈钢材料。设备材料优良，生产工艺先进，生产自动化程度高。特别是在吊挂、剥皮、分割后部位肉传送、物流配送、副产品加工等环节。自动化应用得非常好，科伟(K、G) 公司对分割部位肉传送编制了软件识别系统，员工将分割的各部位肉，如牛柳、西冷、眼肉、上脑、肩肉等，贴上鉴别标识，放在同一条传送带上，在传送过种中产品会按照标识，自动分类，使相同部位肉进入同一条传送带，到达包装环节。这样做的好处是：省人工、靠电脑防止串装，避免把不同部位的肉装进同一个包装箱。

    他们的自动化，是机械化和电脑控制技术的集成。每个屠宰厂，都有电脑控制中心，都有软件系统，高新技术在牛羊加工上的应用达到较高水平。

    4、职工的熟练程度较高

    大的屠宰加工厂每小时需屠宰加工60 多头牛，加工量决定职工必须操作速度快，手法熟练，下刀准确。22日我们在南澳考察一个小的屠宰场，只有5 个工人，一天屠宰牛50 头(班)。

    5、质量控制非常严

    这是各企业抓的重点，我们看到的主要有以下几点：

    (1)厂区非常卫生，牛体干净。一般宰前观察12 小时，期间冲洗四次，牛体基本上看不到污物。

    (2)屠宰操作环节限制员工用手触摸牛胴体。在预扒皮环节，还用无菌纸贴在牛臀部，目的在千万不得已手触摸牛胴体时，让操作人员摸无菌纸，避免直接触摸胴体。

    (3)消毒环节繁多，执行严格。进入车间，除正常的手部清洗消毒外，还要对脚底部、胶鞋清洗。每一道操作工序，均设有电热消毒水箱，82～83℃热水，随时消毒刀具。

    (4)每宰杀一头牛，换一把刀，每个岗位两把刀，消毒后轮换使用。

    (5)在一些关键性CCP 点，操作严格。如吊肛，用专用长塑料套外。在宰羊车间，我们看到有十名专职人员，专门看齿口，以区分羊年龄，防止羔羊脚与大羊肉的混合。

    (6)在开肚环节。一般2 个工人，轮换操作。每开膛一头牛后，到近处不锈钢围栏内冲洗围裙。

    (7)在车间内，不同岗位人戴不同颜色帽子。防止岗位交叉，操作工人蓝色、质检员黄色、专门拾地上碎肉的人红色。

    (8)工具设备消毒。生产一天后全部消毒，天天如此。

    (9)参观路线安排。他们共同的特点是让客人先看分割车间，再看屠宰车间，车间之间都有消毒设施，参观人流行进路线是：最洁净区( 分割) → 次洁净区( 屠宰)→非洁净区(待宰)。

    (10)官方兽医跟班检查。主要是宰前检疫，车间检查，包括消毒水都要随时检查。（待续）