得奶源者得市场

   10月15日，企业生产复原乳将实行标注新规，而在巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中使用复原乳的鉴定也有了标准。新规将对市场产生怎样的影响？消费者又有怎样的反响？记者就3个问题组织了一次对消费者的采访：一是您是否清楚巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的区别以及什么是复原乳？二是您有怎样的消费经历？三是新规实施后将对您的消费选择产生怎样的影响？

    我们采访了北京、南京、重庆、成都、深圳、广州、济南的十多位消费者，人群以中年知识女性为主。对于第一个问题，回答基本一致：不知道。大家选择乳制品，基本是以消费方便为原则，第二会考虑口味和新鲜度。至于营养区别，很少细究。消费经历也基本相似：以当地的品牌为主，如济南有佳宝，南京有卫岗，重庆有天友，方式是订购；以伊利、光明、蒙牛等知名品牌的超高温灭菌乳为补充，方式多是在降价促销中购买或获赠。由于后者有价格和保质期的优势，许多消费者转而消费灭菌乳。而对什么是复原乳，多数消费者根本不清楚，济南一家出版社的高级编辑郇女士告诉记者，她以为复原乳是“回炉奶”。这种状况我们在三元公司销售督导薛玉芹那里得到证实：巴氏奶原本最受喜欢，现在都追求时尚，加上单位福利、送礼，超高温灭菌乳销量越来越大。三元的超高温灭菌乳比巴氏袋装奶价格高，因为包装材料和加工工艺复杂。但三元没有放弃巴氏奶，为迎合市场变化，袋装已开发到7种，屋型包装达20多种。她说，其实质量都一样。

    新规实施后的消费选择会怎样？当被采访者了解到国办通知和鉴定标准的内容后，表示拥护。一部分表示要改变对产品的选择。重庆市社科院的许女士说，以前无法识别牛奶品质时，一般选择价位高的超高温灭菌乳。成都的和女士因为工作忙，只能喝奶粉。济南的王女士因为常出差，买一箱名牌灭菌乳放在家里了事。她们表示今后要选择巴氏奶，以增加营养。另一部分被采访者表示不会改变选择。南京市物价局的吴女士、深圳市政府的杨女士、广州的刘小姐表示还会继续选择超高温灭菌乳。但无论今后选择什么样的产品，他们都表示会对标注加以关注，不会选择“复原乳”。

    其实，巴氏杀菌乳、超高温（UHT）灭菌乳、复原乳的营养风味有较大区别。巴氏乳是生鲜奶经巴氏消毒（75℃）杀灭了其中的致病菌，有益菌得以保留，因此，营养与风味完整；UHT 灭菌乳是将生鲜奶快速加热到135℃～150℃，牛奶中的细菌被“全部”杀灭，营养与风味有一定损失。而奶粉在加工过程中营养成分损失较大，用它生产复原乳必须使用添加剂。但目前的产品广告没有这种知识介绍。“你剥夺了我们的知情权，我们何来选择权？”成都的和女士说，我们消费者不可能消费得那么专业，如果企业不标注不说明，消费者无法识别。希望政府加强宣传，普及知识，并依据新的鉴定标准加强抽查检测，引导消费。深圳市政府的杨女士说，奶制品宣传应该让消费者“从头知情”。几年来她一直选择深圳光明集团生产的“晨光” 牌超高温灭菌奶，一是因为晨光牛奶从未搞买几赠几的，二是她了解集团建在深圳保安区的奶源基地的养殖水平，三是有研究人员认定晨光牛奶品质可靠。她说，如果消费者都了解这些，大家会作出正确选择。

    实行标注和标准管理后，复原乳将失去市场，市场归谁？“得奶源者得市场”。企业下一步的竞争热点很明确——由单一的市场开发转向奶源建设与市场开发并举。目前，一些企业加紧了产业结构调整步伐，加紧在外埠建设奶源基地，投产新的加工项目。企业要真正解决奶业整个链条的产业化经营问题，特别是市场开发目前急需确立奶源为本的思路。三元食品有限公司总经理钮立平告诉记者，国庆长假期间，还有企业在搞巴氏奶的“买一送二”。这种赔钱倾销说明许多企业尚未清醒。内蒙古两家大企业初进京城为何被接纳？ 消费者看中的是他们的“大草原”而不是先进设备。京城消费者为何对三元50年不离不弃，看中的是其养殖的种源优势、经营的不欺不诈。这都是优势，丢不得。而目前的市场行为中缺失的是产业化思维：奶源基地处于“第三世界”，市场营销早与“国际接轨”。国外有什么产品好卖，国内立即有了“中文简写版”，而且几大乳品企业几乎同步，无非你叫“大大果粒”，我叫“大大果块”而已。消费者喜欢？不一定，只有20%的新产品有机会进入市场。

    这里我们送奶业一个新口号：“将产业化进行到底”。