生产牛奶需要“因地制宜”

    市场上常能见到各种包装形式的牛奶，或是砖形的纸盒，或是小塑料袋等等，这其实是因为牛奶在生产加工过程中采用不同的杀菌方式所决定的。德国微生物学博士伯恩哈特·冯·伯克曼日前在接受新华社记者采访时强调，不同生产方式、不同包装的液态牛奶在运输和销售环节需要不同的贮藏条件，生产企业需要“因地制宜”。

    伯克曼博士于日前来京参加了“第二届中国营养产业高层论坛”，并作了题为“世界各国液态奶质量控制与包装技术”的主题报告。他介绍说，目前常见的牛奶杀菌方式主要有两种，一种采用巴氏杀菌法，另外一种则采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)。前者的加工过程比较简单，易于操作，但从生产到最终消费环节的整个运输、贮存都需要“冷链”支持，即全程一般都应控制在2到4度的冷藏条件下，成本较高；而后者虽然生产工艺略显复杂，但可常温保存，保质期较长。

    他指出，受到传统饮食习惯以及生产加工条件的影响，以上述两种方式生产的液态奶在世界各地份额也有较大不同，这是生产牛奶需要“因地制宜”的第一层意思。此外，考虑到从原奶产区到奶制品消费区的运输问题，最好还需要“因地制宜”地选择不同的生产工艺，牛奶生产商需要充分考虑到这一点。

    伯克曼认为，从目前全球消费趋势来看，奶粉的份额正在逐渐下降，而上述两种牛奶生产方式则逐渐占据了主要市场。对“巴氏奶”和“UHT奶”而言，两种产品各有优势。他建议，对中国来说，在目前一些地区全程“冷链”支持尚有困难的情况下，销往产奶区周边地区的液态奶产品可以是“巴氏奶”，但考虑到中国奶源主要分布在北方，消费市场却主要在东部和南部的客观条件，采用UHT技术和无菌包装的常温牛奶在目前阶段更适合中国液态奶市场的发展。

    他强调，牛奶虽然营养丰富，但很容易变质，因此“因地制宜”地生产、销售和购买牛奶很重要。