《畜禽福利与畜产品品质安全》一书面世

    由中国农业科学院畜牧研究所顾宪红博士组织编写的专著《畜禽福利与畜产品品质安全》已于2005年10月由中国农业科技出版社出版发行。

    为了总结国内外特别是畜牧业发达国家畜禽福利方面的研究成果以及实践经验，为我国的畜牧生产可持续健康提供借鉴和指导，中国农业科学院畜牧研究所顾宪红博士组织了中国农业科学院畜牧研究所、中国农业科学院饲料研究所、中国农业科学院农业环境与持续发展研究所、中国农业大学、华南农业大学、山西农业大学、东北农业大学、广东省农业科学院畜牧研究所、浙江省农业科学院畜牧研究所、广东海洋大学（湛江）、深圳职业技术学院、农业部农产品质量安全中心畜牧业产品认证分中心等单位的近二十名具有高级专业技术职称或博士学士的专家学者编写了<畜禽福利与畜产品品质安全>一书。该书主要包括概述(主要包括畜禽福利的定义及评价体系)、畜禽的生物学习性、畜禽福利与生物学应答反应、影响畜禽福利的因素、畜禽生产系统对其福利的影响、猪的福利、鸡的福利、牛的福利、羊的福利、畜禽运输和宰前福利、遗传选育与畜禽福利、疾病防治与畜禽福利、畜禽福利对畜产品品质安全的影响、畜禽福利的经济评估与畜产品销售等14章内容，约计50万字，是一部全面系统地总结了国内外特别是发达国家畜禽福利理论和应用研究的最新成果的专著，填补了国内该领域的空白，适合从事畜牧兽医管理部门的政府官员、从事畜牧和兽医科学研究、教学的老师和学生、直接从事畜牧业生产的企业家以及技术人员以至关心畜牧业生产过程、想了解餐桌上肉、奶、蛋等动物食品是否安全的广大消费者阅读。

    <<畜禽福利与畜产品品质安全>>一书大16开本（880mm×1230mm），精装，442页，50万字，定价98元/本，欢迎对此书感兴趣的同志垂询选购。垂询电话：010-62815895。联系邮箱：guxianhong@vip.sina.com 

  前 言

    改革开放20年来，由于政策的调整、国家投入的加大以及畜禽品种、卫生防疫、畜舍工程、饲料营养等方面的科学技术的普及和提高，特别是动物营养及饲料科学在养殖业及饲料工业上的普及应用，我国的养殖业有了很大发展。2003年，在人均年占有量约400千克的粮食资源背景下，全国肉、蛋、奶总产量分别达到6850万吨、2535万吨和1625万吨，跃居世界前列。不仅如此，全国人均占有肉、蛋、奶量分别从改革开放初期的10千克、2千克和1千克增长到了51千克、19千克和9千克，分别增长了4倍、9倍和8倍，从而在全国范围内呈现出动物性食品供应价格平稳、品种齐全、供销两旺的可喜局面，永远结束了副食紧缺凭票供应的历史。这是一个来之不易的伟大成就。2002年，推动畜牧业迅速发展的“畜禽水产养殖技术”被中国工程院、中国科学院评为“20世纪我国重大工程技术成就”之一，与“两弹一星”相提并论，在全世界公认为是奇迹。

    但是，从畜牧业疫病、生产水平、生产方式及肉品卫生方面看，我国与发达国家之间仍存在着较大差距。我国养殖业正面临着一系列亟待解决的重大问题和挑战，主要有：

    畜牧业疫病防治问题。与世界上很多畜牧业发达国家相比，对畜禽疫病的预防控制程度仍然较低。目前，在疫病的监测、诊断、预防和控制等各个环节都存在体系不健全、设施简陋、技术手段落后等问题。特别需要注意的是，我国的兽医防疫往往只重视出现疫情后的消毒、扑杀、焚烧、深埋等“救火式”善后处理，而忽视在日常饲养环节中改善畜禽的生存环境、有效地预防疫病的发生等治本工作。研究表明，各种重大疫病时有发生与畜禽的高密度饲养方式、恶劣的生存条件密切相关。例如，2004年初在我国南方迅速蔓延的禽流感疫情与当时阴冷、潮湿的气候条件和恶劣的饲养环境不无关系。今年6月下旬以来，四川省资阳市相继出现了人－猪链球菌感染病例，感染者均是吃了感染了链球菌病毒的病死猪肉而发病的，起因则是高温、潮湿、拥挤的饲养环境使猪长期处于严重应激状态，致使其抗病力和免疫力下降，从而引发链球菌感染。目前，改善畜禽的饲养方式和生存环境，善待畜禽，保证畜禽基本的生存福利，提高畜禽自身的免疫为和抗病力已成为欧盟、美国等畜牧业发达国家从根本上控制疫病爆发的工作重点。

    动物性食品安全问题。非法使用的“瘦肉精”中毒事件屡屡发生，滥用抗生素、砷制剂和高铜等饲料添加剂，造成动物产品中药物和金属元素残留严重超标，如猪肉中砷的残留量超出安全猪肉的最高允许量8倍以上，不仅对人们的身体健康和生命安全造成严重威胁，而且对我们赖以生存的生态环境也造成严重危害。这些都引发了人们对动物性食品和饲料安全性的高度担忧。

    动物产品品质问题。由于现代养殖业盲目追求高密度、快速生长和高产，使畜禽始终应激状态，导致动物产品风味和加工品质下降，PSE（pale，soft，exudative，PSE，发白，松软，渗出）和DFD（dry，firm，dark，发干，坚硬，发暗）肉的发生率大幅度增加，加之动物产品中的脂肪和胆固醇含量一般较高，已引起消费者越来越多的不满。

    发达国家的“绿色技术壁垒”。发达国家日益加剧的“绿色技术壁垒”（包括生物安全、药物残留、环境公害、动物福利等）已使我国动物产品从国际市场全面溃退，造成重大损失，而且还将严重波及国内市场。因此，进入21世纪我国动物养殖业的主要矛盾已从数量不足转变为数量与质量并存，且更应该注重解决质量问题，即安全、优质、高效问题。

    为了从根本上解决我国畜牧业面临的这些问题和挑战，我们必须重视遵循自然形成的生物学生存法则，从满足畜禽的生理和行为需要出发，强调饲养的畜禽与环境的协调和适应，以确保畜禽良好的福利水平和健康状况，即可少用药甚至不用药，从而生产出安全、优质的畜产品。

    畜禽福利通常定义为畜禽生活质量的状况，与畜禽康乐相对应。畜禽康乐为畜禽的身体及心理与环境维持协调的状态，可通过畜禽的健康、生理状况和生产性能直接表现出来。目前世界上已经有100多个国家制定了保护畜禽基本生存条件的动物福利条例或法律，走有机畜牧业发展道路。关于畜禽福利的法规在我国还是空白，畜禽福利的研究报道也很少。但随着我国进入全面建设小康社会阶段以及欧盟等发达地区对我国的畜产品出口实行“动物福利壁垒”政策，国内外两个市场的广大消费者对畜产品安全和品质方面的要求越来越高，加上不断出现的畜禽疫情，特别是去年春季出现的禽流感疫情以及近来出现的人－猪链球菌感染，我国政府以及从事畜牧研究的专业人员越来越关注畜禽福利问题，例如在修订《实验动物管理条例》时，增加了生物安全和动物福利二章内容；中国农业科学院畜牧研究所顺应形势成立了“动物饲养与标准化研究实验室”，其任务是从事畜禽福利及标准化饲养领域的基础和应用基础研究。

    强调重视畜禽福利实质上就是要重视畜禽生产、运输、屠宰加工全过程的质量控制，也就是要关注畜禽一生的生存状况。控制动物疫病，应该提倡“防重于治”；但要实现健康养殖和安全生产，让老百姓吃上放心肉，更应重视“养防并举”，逐步过渡到“养重于防”，即通过提供满足畜禽基本生理和行为需要的饲养条件，最大限度地保障畜禽的身心健康和发挥生产能力，提供优质产品，才能切实提高人们的生活质量。

    鉴于国内畜禽福利的研究很少，刚刚起步，可供参考的资料也有限。到目前为止，还没有一本这方面的专著。为此，我们组织编写了《畜禽福利与畜产品品质安全》一书，意在较全面地介绍国内外特别是国外畜禽福利的最新研究成果，希望为我国开展畜禽福利研究及其研究成果在生产上的运用提供参考和思路，起到抛砖引玉的作用，从而推动我国畜牧业走上规范管理、理性发展的道路，促进我国畜牧生产的可持续发展，提高我国畜牧业整体的生产水平、畜产品品质及其安全水平，满足国内外两大市场对安全、优质、廉价(高效)的畜产品的需求。

    《畜禽福利与畜产品品质安全》一书共分概述(主要包括畜禽福利的定义及评价体系)、畜禽的生物学习性、畜禽福利与生物学应答反应、影响畜禽福利的因素、畜禽生产系统对其福利的影响、猪的福利、鸡的福利、牛的福利、羊的福利、畜禽运输和宰前福利、遗传选育与畜禽福利、疾病防治与畜禽福利、畜禽福利对畜产品品质安全的影响、畜禽福利的经济评估与畜产品销售14章，前三章介绍了畜禽福利的定义、评价方法以及生物学基础，第四至五章介绍了生产中影响畜禽福利的因素及生产系统比较，第六至九章介绍了我国主要畜禽种类的福利，第十至十三章介绍了运输、屠宰、育种以及疾病防治对畜禽福利的影响，第十四章分析了改善福利前后畜禽业的经济运行状况及畜产品销售情况，共有来自中国农业科学院畜牧研究所、中国农业科学院饲料研究所、中国农业科学院农业环境与持续发展研究所、中国农业大学、华南农业大学、山西农业大学、东北农业大学、农业部农产品质量安全中心畜牧业产品认证分中心、浙江省农科院畜牧研究所、广东省农科院畜牧研究所、广东海洋大学（湛江）、深圳职业技术学校等单位的近二十名专家学者参加了本书的编写。

    该书适合从事畜牧兽医管理部门的政府官员、从事畜牧和兽医科学研究、教学的老师和学生、直接从事畜牧业生产的企业家以及技术人员以及关心畜牧业生产过程、想了解餐桌上肉、奶、蛋等动物食品是否安全的广大消费者阅读。

    该书从收集资料、执笔写作至修改定稿历经近十年，引用的资料主要来自外文，因此工作量非常大。由于编者水平有限，错误在所难免，欢迎读者批评指正，多提宝贵意见和建议，并请发至guxianhong@vip.sina.com ，必有回复。

    编者

    2005年8月

    《畜禽福利与畜产品品质安全》目录

    第一章　概述

    第一节 畜禽福利的概念

    一、用生物伦理理论定义动物福利

    二、根据动物的感受、生命本质以及与自然的关系定义动物福利

    三、相关术语及观点

    第二节 畜禽福利的评价

    一、评价指标

    二、评价方法

    三、评价体系

    第三节 研究畜禽福利的意义

    一、有利于提高畜禽产品品质

    二、有利于促进畜牧业的可持续发展

    三、有利于提高畜牧业生产水平

    四、有利于动物健康和卫生防疫

    参考文献

    第二章　畜禽的生物学习性

    第一节 猪的生物学习性

    一、采食习性

    二、排泄行为

    三、群居行为

    四、争斗行为

    五、性行为

    六、母性行为

    七、活动与睡眠

    八、探究行为

    九、异常行为

    十、后效行为

    第二节 鸡的生物学习性

    一、日常行为

    二、采食习性

    三、母性行为

    四、群体行为

    五、争斗行为

    六、性行为

    七、排泄行为

    八、换羽

    九、异常行为

    第三节 牛的生物学习性

    一、采食习性

    二、排泄行为

    三、活动和睡眠

    四、性行为

    五、争斗行为

    六、群体行为

    七、探究行为

    八、异常行为

    第四节 羊的生物学习性

    一、日常习性

    二、争斗行为

    三、性行为

    四、母性行为

    五、采食习性

    六、群居习性

    七、活动与睡眠

    八、探究习性

    九、异常行为

    十、后效行为习性

    参考文献

    第三章　畜禽福利与生物学应答反应

    第一节 畜禽应激行为学反应

    一、行为和生理的神经内分泌统一

    二、应激相关行为动机控制的复杂性

    三、对抗肉食动物的急性应激行为反应

    第二节 畜禽自主神经系统反应

    一、交感和副交感神经的特征

    二、交感和副交感神经系统的功能

    三、内脏活动的调节

    四、神经对免疫功能的作用

    第三节 畜禽神经内分泌反应

    一、下丘脑—垂体—肾上腺（HPA）轴

    二、生长激素轴

    三、促乳激素轴

    四、促性腺激素轴

    五、促甲状腺激素轴

    第四节 免疫应答

    一、免疫应答的基本过程

    二、免疫应答的定位

    三、免疫应答的类型

    四、免疫系统对应激的反应

    五、免疫应答过程对神经内分泌的影响

    参考文献

    第四章　影响畜禽福利的因素

    第一节 地面和垫料

    一、地面

    二、垫料

    第二节 畜禽群体结构和混群

    一、畜禽群体结构形成

    二、减少畜禽群体争斗行为

    第三节 气候、光照和噪音

    一、温度

    二、湿度

    三、光照

    四、噪音

    第四节 畜舍空间

    一、饲养密度

    二、采食和饮水宽度

    三、躺卧面积

    第五节 气流与空气质量

    一、气流

    二、空气质量

    第六节 微生物环境与畜禽福利

    一、病原微生物的种类、特点及对家畜的危害

    二、畜禽舍内的微生物和内毒素

    三、畜禽舍内空气微生物、真菌和内毒素的传播

    四、环境微生物对动物福利的影响

    五、改善畜禽微生物环境的方法

    第七节 饲养人员与畜禽的互作

    一、畜禽的害怕反应

    二、动物处理和应激反应过程中的福利

    三、人畜互作与动物福利

    四、在生产中改善人畜互作关系的方法

    第八节 生长促进剂与农畜福利

    一、抗生素的概念及发展趋势

    二、欧盟抗生素作为生长促进剂的应用现状

    三、抗生素生长促进剂的使用与动物福利

    四、禁用抗菌生长促进剂对畜禽健康和福利的影响

    五、其它生长促进剂对动物健康与福利的危害

    六、禁用抗生素生长促进剂的对策

    第九节 畜舍环境富集与畜禽福利

    一、畜禽适应富集环境的生理机制

    二、环境富集对畜禽行为和福利水平的影响

    三、欧盟新规则中涉及到的畜舍环境富集

    参考文献

    第五章　畜禽生产系统及其比较

    第一节 猪的生产系统

    一、栏养系统

    二、栓系系统

    三、放牧系统

    第二节 鸡的生产系统

    一、笼养

    二、散养（平养）

    第三节 牛的生产系统

    一、放牧饲养

    二、舍饲饲养

    第四节 羊的生产系统

    一、放牧饲养

    二、舍饲饲养

    三、半舍饲半放牧

    主要参考文献

    第六章　猪的福利

    第一节 生产管理措施对猪福利的影响

    一、断尾

    二、剪牙

    三、戴鼻环

    四、标记

    五、断奶

    六、去势

    七、并群

    八、基因工程

    第二节 猪各生长与生产阶段的行为和福利

    一、仔猪

    二、生长肥育猪

    三、后备及空怀母猪

    四、妊娠及哺乳母猪

    五、种猪

    参考文献

    第七章　鸡的福利

    第一节 肉鸡的福利

    一、 世界肉鸡产业现状

    二、 影响鸡只福利水平的非传染性疾病

    三、 饲养管理

    第二节 种鸡的福利

    一 限制饲喂

    二 行为性障碍

    三 切除术

    四 腿软

    五 产蛋腹膜炎

    第三节 蛋鸡的福利

    一 蛋鸡的笼养问题

    二 蛋鸡的强制换羽问题

    三 蛋鸡的断喙问题

    参考文献

    第八章　牛的福利

    第一节 生产管理对牛福利的影响

    一、饲料和饮水

    二、断奶

    三、去势

    四、去角和副乳头

    五、断尾或剪毛

    六、标识

    七、人工授精（AI）和胚胎移植

    八、饲养管理

    第二节 幼牛的福利

    一、初生犊牛

    二、人工哺育犊牛

    三、犊牛交易

    四、环境因素

    五、管理程序

    六、剩余（淘汰）犊牛

    第三节 奶牛的福利

    一、营养的需要

    二、环境

    三、疾病

    四、繁殖问题

    五、rBST的使用

    六、挤奶

    七、经产母牛的福利

    第四节 其它

    一、肉牛

    二、公牛

    三、小牛肉生产

    参考文献

    第九章　羊的福利

    第一节 断尾、去势与福利

    一、断尾、去势方式与羔羊福利

    二、羔羊疼痛与福利

    三、断尾镇痛研究

    四、去势的恐惧效应

    第二节 断奶与绵羊福利

    第三节 人工寄养

    第四节、羔羊的福利

    一、母羊在分娩场所逗留时间的重要性

    二、羔羊行为的重要性

    三、妊娠后期的营养和初乳分泌量

    四、增加初乳分泌量

    五、营养与母性行为

    六、严酷天气对羔羊生存的影响

    七、借助遗传选择来改进母羊的母性行为

    第五节 绵羊疾病与福利

    一、感染绵羊瘙痒症的绵羊的行为研究

    二、感染绵羊瘙痒症的绵羊的一般行为研究结果

    参考文献

    第十章　畜禽运输和屠宰前福利

    第一节 运输方式

    一、公路运输

    二、铁路运输

    三、水上运输

    四、空中运输

    五、其它运输方式

    六、注意问题

    第二节 动物在运输时和屠宰前的福利

    一、适应屠宰场的要求

    二、我国畜禽屠宰的现状

    三、猪

    四、家禽

    五、牛

    六、羊

    参考文献

    第十一章 遗传选育与畜禽福利

    第一节　概况

    第二节　常规育种与畜禽福利

    一、 遗传选择和肉用畜禽福利

    二、遗传选择与种畜福利

    三、遗传选择与畜禽腿病

    四、遗传选择与畜禽脱色

    五、畜禽福利与遗传选择强度

    第三节 遗传工程与畜禽福利

    一、遗传工程育种的特点与利用

    二、遗传工程选择与畜禽福利

    三、遗传多样性问题

    四、伦理问题

    五、畜禽福利与遗传选择强度

    第四节　遗传适应性

    参考文献

    第十二章　疾病防治与畜禽福利

    第一节 疾病预防与畜禽福利

    一、疾病的预防及效果

    二、有效的预防方法

    第二节 疾病治疗与动物福利

    一、治疗处理的原则与程序

    二、减少患病动物痛苦的方法和措施

    三、动物的安乐死

    参考文献

    第十三章 畜禽福利与畜产品品质安全

    第一节 畜禽福利与畜产品品质

    一、畜产品品质的定义及评价指标

    二、畜产品的品质现状与消费者的需求

    三、畜禽福利对畜产品品质的影响

    第二节 畜禽福利与畜产品安全

    一、畜产品存在的安全问题及对消费者的影响

    二、畜禽福利水平对畜产品安全的影响

    参考文献

    第十四章 畜禽福利的经济评估与畜产品销售

    第一节 改善畜禽福利的经济评估

    一、改善畜禽福利对生产的影响

    二、改善猪福利的经济评估

    三、蛋鸡福利改善后的经济评估

    四、牛、羊福利改善后的经济评估

    五、畜牧业改善畜禽福利后面临的挑战和机遇

    六、畜禽福利经济影响的评价模型

    第二节、畜产品的价格弹性

    一、价格弹性的定义

    二、畜产品价格弹性估算

    三、畜产品价格弹性的影响因素

    参考文献