大豆加工业的技术创新体系

    我国是大豆生产历史最悠久的国家，有着丰富的大豆生产和科研经验，但是我国大豆加工业也存在劣势，如适于加工的优良品种覆盖面有限，平均单产较低，约1 500 kg/hm2，与世界平均为2 250 kg/hm2的水平尚有很大差距，同时种植管理成本也高等。因此，我们要立足优势，大力实施大豆加工业的技术创新。

    1. 大豆加工业技术创新内容

    （1）优质专用与特用大豆加工原料的研究开发 重点研究开发适用于加工各类油脂及油脂化工所需的高油大豆，油分含量一般为23％左右）；蛋白质含量一般在45％以上的高蛋白品种，作为直接加工食品用豆；蛋白、油分含量合计在65％以上的蛋脂兼用型大豆；具有低腥味的大豆，以简化加工工艺，降低生产成本；异黄酮含量高的大豆；富含饱和脂肪酸的大豆等。

    （2）大豆制品高效加工关键技术与设备研究与开发 重点研究开发能提高资源利用率的油料预处理工艺和设备，包括使原料含水量可达到适宜贮藏和脱皮及仁分离水分的人工智能型高效节能大豆烘干设备；能提高原料浸出量的新型高效大豆脱皮及皮仁分离机和大型膨化工艺及设备；利于后续进行综合加工的高效油脂浸出技术及设备；油脂精炼工艺和关键设备及强化营养油调配技术；分离蛋白生产控制、分离、干燥工艺及设备；多种大型蛋白食品挤压膨化机。

    （3）大豆蛋白制品功能助剂及功能性蛋白应用研究 重点研究开发大豆蛋白功能助剂及乳化性、水合性、吸油性、胶凝性、溶解性、起泡性、黏性、结团性、组织性、结膜性、调色性等功能特性修饰合成技术；大豆蛋白产品在整个食品配制、加工、制取和贮藏过程中，对食品质量所产生影响的某些物理和化学性质；不同大豆蛋白加工食品所需蛋白功能特性及应用技术；不同用途组织蛋白流变学性质及生产工艺和设备；大豆蛋白食品加工工艺及设备。

    （4）各类大豆磷脂生产技术及应用开发研究 重点研究开发大豆磷脂精制提纯技术、改性技术和液状、膏状、粉状磷脂加工技术，以满足食品、医疗保健品与工业制品对大豆磷脂的需求；磷脂医药保健品，主要包括磷脂片剂、磷质软硬胶囊、冲剂、糖浆、药用乳剂、脂肪乳输液、药用软膏、喷雾剂等；食用磷脂功能助剂，包括营养添加剂、面包烘焙剂、食品乳化剂、巧克力包衣剂、速溶食品喷涂剂、饼干起酥剂、面粉强化剂等；工业用磷脂助剂，包括乳化剂、光亮剂、渗透剂、分散剂、加脂剂、润滑剂、柔软剂等。

    （5）微量功能成分提取和纯化工艺与产品开发研究 重点研究不同加工方法对大豆功能性成分的影响；高纯度大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、植物固醇等的提取工艺和设备；食品、医疗保健品等系列产品。

    （6）豆制品工业化和自动化生产工艺及设备开发 重点研究开发不同风味、花色的豆制品，营养型豆腐及天然凝固剂，以适应不同地区、不同人群的消费习惯；对人体具有特定生理功能的功能性豆制品；工业化和自动化的豆制品生产工艺和技术；豆制品加工新型原料；具有特殊风味的即食、方便、快餐型豆制品；风味成分对大豆制品品质的影响；先进、有效的保质保鲜技术和低值、高效无毒、可降解的包装材料等。

    （7）快速发酵剂及低盐发酵豆制品的研究开发 重点研究开发民间菌种的收集、筛选、分离、纯化，筛选出优良菌种工业化生产；发酵菌特异性基因改造，如使发酵豆制品中的氧化物歧化酶(SOD)、异黄酮、皂甙素、生育酚等活性物质中的某一种成分含量提高，开发出功能性发酵豆制品；酶法工艺，以取代传统培菌的工艺；大豆无盐抑菌发酵工艺及设备；发酵周期和保质期控制技术。

    （8）大豆成分分析技术、仪器及大豆产品质量检测和控制体系研究 重点研究开发豆制品质量标准体系以及HAACP和GMP管理体系；食用油脂的检测技术；大豆蛋白生产及产品GMP标准；产品功能性标准和测定方法与仪器；快速、准确的转基因食品检测技术；在线生产控制条件及生产现场分析仪器。

    （9）大豆化工材料研制 重点研究开发新型包装材料、油脂表面活性剂、可生物降解塑料、生化柴油等。

    2. 大豆加工业实施技术创新的步骤

    虽然大豆加工技术方面还存在许多需要创新的地方，但是为了获取竞争优势，必须具体对待，即从我国大豆加工业的现状及与国外发达国家之间的差距实情出发，面对所处的特定环境和技术资源优势，应按照技术创新范围和技术创新模式两个方面来部署，使其成为竞争优势的核心驱动力。技术创新领先地位的获得是阶段性的，虽然目前我国的加工技术处于劣势，但如果部署的好就可能后来者居上，由劣势变成优势，并因此成为赢家，而每一个创新都为此提供了一个机会。

    油脂加工是已经成熟的产业，现在大规模应用的关键技术和设备，基本上是20年前产品创新或持续改进创新的结果。目前国外发达国家正在进行根本性的创新研究，以CO2超临界萃取技术代替溶剂创新技术，以膜分离技术代替负压蒸发技术。我国在此领域无论是技术资源还是经济实力都不如发达国家，因此应采取跟随创新战略，以市场拉动和技术推动相结合，在国外发达国家技术创新的基础上进行改进创新，以支持现有业务的发展。

    而蛋白和磷脂加工在我国是较新兴的并需逐渐扩大的产业，其技术创新的机会存在于成本削减、价值链延伸以及增加产品新特征之中。作为该产业的新进入者，应不受以前此领域存在的相关结构性知识的影响，以便更有效地拓展结构性知识的潜在价值。而目前应对该领域市场采取引进吸收与自主开发相结合的策略，实施市场缝隙战略，进行显著性或改进性创新，改变竞争的现有状态，从而促进我国蛋白和磷脂加工业大规模的发展。

    传统豆制品在我国是具有优势和特色的产业，而且消费市场的潜力是巨大的，但其中产品加工实现工业化和现代化的速度是制胜的关键，因此在此领域应实施技术领先战略，在已有技术的基础上，开发新技术，进行整合性的根本创新，创造全新的业务，抢占国际市场。在新技术出现阶段，技术推动型战略占主导地位，在改进创新阶段，实施市场拉动战略非常重要，而且随着企业的不断成长，过程创新的重点将转移到成本控制上来。

    大豆功能性产品生产加工业在国际上也是新兴产业，我国与其他国家基本处于一个起跑线上，因此在此领域我们应实施技术合理化战略，选择我国消费量比较大的方向进行显著性创新，这样就有可能会改变未来的核心技术和竞争规则。