宁夏吴忠市:羊肉制品加工技术国内领先

    肉羊产业是宁夏传统的优势产业，但长期以来，苦于没有掌握羊肉深加工关键技术，羊肉产业一直停留在初级加工阶段，制约着这一产业的发展。8月9日，国家科技攻关计划西部开发重大项目——宁夏羊肉制品加工关键技术研究与新产品开发课题在吴忠市通过验收，标志着吴忠市羊肉加工技术国内领先。

    宁夏羊肉制品加工关键技术研究与新产品开发项目，重点开展羊肉深加工关键技术研究与新产品开发、示范，研制开发出市场急需的冷却羊肉、羊肉发酵肠、方便传统羊肉等深加工产品。该项目在国内首次系统研究了冷却羊肉的初始菌相构成及其变化规律，首次将CO含氧气调包装技术应用于冷却羊肉的保鲜与包装中，并建立了羊肉收购验收体系，使冷却羊肉的汁液流失率降低到1％以下；系统研究了冷却羊肉的初始菌数控制技术，并在国内首次将其应用于冷却羊肉的工业化生产中；在国内首次系统研究了羊肉发酵肠的加工工艺、风味与品质控制技术、包装技术，并形成了成熟的羊肉发酵肠加工技术。该项研究整体技术水平达到了国内领先水平，部分技术达到了国际先进水平。

    该项目实施以来，已在吴忠市建立了2条冷却羊肉加工示范生产线和1条传统羊肉制品加工示范生产线，加工生产了冷却羊肉4290 吨、方便羊肉制品近500吨，实现销售收入 8539万元，带动了1万户农户养殖肉羊近50 万只，增加农民收入4900万元，有力地促进了吴忠市羊肉产业的发展，并带动了肉羊运销等相关产业的发展。