匈牙利肉类加工业的现状与借鉴

    匈牙利食品经济1999年占国内生产总值（GDP）的8%；2000年占出口贸易总额的6.9%；可见食品经济在匈牙利国民经济中的重要地位。

    据匈国家肉类研究所所长介绍：在16世纪之前，匈牙利还是一个以牛肉为主食的国家。由于当时受到土耳其奥斯曼和奥地利哈尔斯堡王朝的侵略和统治，以及连年战乱所带来的灾难，匈牙利几乎所有的牛羊都被宰光抢走。此后，匈牙利只能依靠自己肥沃的土地和充裕的小麦、玉米等饲料资源大力发展养猪业、养鸡业。

    2002年匈牙利全国生猪出栏数为520万头（平均头重120公斤），与20世纪80年代相比生猪出栏数翻了一番多。1999年全国人均年食肉量达61.5公斤（历史人均最高年食肉量为120公斤），其中猪肉28.8公斤，禽肉24.6公斤现每年匈还要从国外进口肉类8万～10万吨。肉制品占肉类总产量的30%，肉制品的40%销往国外。2002年匈牙利肉制品总销量为23.18万吨，其中内销15.04万吨，外销8.14万吨，其产品销售品种结构。

    据不完全统计，截至2003年12月，匈牙利全国共有肉类加工企业600余家，其中大型企业仅4家，大多数为中小型企业。匈牙利生产的色拉米香肠和鹅肝酱等制品在世界上较为著名的，畅销欧洲各地。2004年5月，匈牙利正式加入了欧盟，生猪屠宰、肉类加工亦需按欧盟统一标准作业。许多肉类加工企业由于难以通过欧盟验收标准（包括环境保护、肉类生产管理、肉类安全与营养评价等），预计将有250～300家企业将被迫停产整顿或关闭。

    2.现状与借鉴

    胡尼亚肉类加工厂位于“匈牙利之海”，美丽的巴拉顿湖畔西北部的凯斯特海伊市。这是一家中型肉类加工企业（无屠宰），建于1948年，过去以生产火腿为主，原属国有，1995年改制，现有股份制企业。经资产评估后，现有净资产约290.7万美元（相当人民币2500万元），员工200人，年产各种肉制品3000吨，主要品种有50多个，其中干制香肠1000吨，每年消耗生猪5万多头，销售收入达2000万美元（相当人民币1.7亿元），年利润50万美元（相当人民币450万元）。产品销售主要以集团的营销公司为主，所以该厂直接负责销售的人员只有5人，有行政财务管理人员18人，有技术人员3人，其余主要为生产人员。

    •敬业，从管理人员开始

    •不图虚名，把HACCP管理作业一项系统工程来落到实处

    • 俭朴、注重实效是一种美德