与广东省家禽业协会肖智远会长谈广东省家禽业发展

记者：请您用数字概述一下2009年广东省家禽业生产的总体情况。

肖智远：2009年，广东省禽蛋产量33.9万吨，家禽出栏量113 617.42万只，目前广东饲养的肉鸡中，广义的黄羽肉鸡占90%以上，快大型肉仔鸡占10%以下。全年鸭饲养量近3亿只，鹅饲养量近7 000万只，增长速度不快，尤其是肉鹅还有相当大的缺口。

记者：广东家禽业发展迅速，但从可持续发展出发，您认为广东家禽业发展中还存在着哪些主要问题？

肖智远：30年来广东成功塑造了一批从事家禽生产经营的骨干企业，有较高的育种水平和经营管理水平，特别是经过2003年以来的艰辛和应变，在调整生产结构、搞好家禽防疫、创立品牌、提高行业整体抗风险能力等方面具有较多的经验。但广东现有的家禽生产能力已足够大，若再盲目扩大规模、数量，市场将难以承受。在这种情况下，绝对饲养数量多的企业并不一定能稳操胜券，有时反而是养多亏多。与绝对饲养数量相比，更重要的竞争重点集中在经营管理，例如，如何准确预测市场和价格变化；如何挖掘潜力，增产节支；如何提高产品的加工水平及创立名牌等等。

记者：放眼省外、国外，其它家禽主产区以及发达国家在主产业发展中有哪些成功的经验值得广东借鉴和提高？

肖智远：一是家禽业要更加专业化、规模化、社会化、标准化。发达国家畜牧行业大多是走大型集团化战略，靠规模经济取得规模效益，而我省具有大型规模的畜牧企业还不多，要制定品种、产品、设施、饲养技术、资金流向、商品竞争力等方面的更高标准，以此为依据进行综合改进。

二是要按照《畜牧法》的要求规范种禽企业行为。只允许通过政府规划，并经验收、检疫合格的中、大型专业场从事种禽生产。

三是控制疾病。畜牧业先进国家控制疾病较为成功，例如高效疫苗，例如生物安全，都值得我们借鉴。在此强调推行“区域安全”，合理界定饲养区域、限养区域与禁养区域，并对饲养区域大环境进行创造和改善，形成全社会对家禽业的保护和家禽业对全社会的保护。

记者：与广东省家禽业迅速发展相比，广东省禽肉加工业的发展情况如何？

肖智远：广东省禽产品加工及其市场开拓成效不大。一是活鸡定点屠宰工作进展缓慢，主要原因是广东消费的鸡肉大多来自肉质独特的土种鸡以及用土种鸡参与配套的黄羽肉鸡，基本要求是肉嫩、皮滑、骨细、味浓，另外，在饲养期、活体重量、冠的颜色与高度、脚的颜色与细度、羽毛颜色与光滑度、尾羽长度与尾巴翘度等方面也有讲究，以其作为原料进行加工意义不大，成本增加了，还少了“原汁原味”的感觉，因此市民消费还是以活鸡为主。地方鹅种的情况也与广东黄羽肉鸡相似。二是为数不多的加工大多以简单的屠宰、分割、冷冻和小包装等初级方式出现，花色品种不多，产品增值甚少。三是精加工产品很少，市场竞争能力弱，价格也不高或卖不出去。四是家禽特产加工的成效不大，例如鹅肥肝方面，试验研究已进行了很多年，还没有形成批量生产或产生较大的效益。

记者：您对发展禽肉加工和消费有哪些思考？

肖智远：⑴实行健康养殖，保证活禽质量。通过可追溯制度，促进养殖场和农户自觉遵守饲养管理规程，并通过检验检疫，保证使用合格的活禽进行屠宰加工。⑵研发禽产品的保鲜和包装技术。通过研发，延长经屠宰或加工的肉禽产品保质期，这对于远销外地、专门烹制某些地方特有名菜尤为重要；配合环保的需要，使用可以使家禽保质、升值、增销而本身成本合算的包装技术和方法。⑶开展饲料配方和食品工艺研究。要开展对饲料中氨基酸、脂肪酸等物质的营养学研究，寻找主要决定或影响肉质肉味的物质，在配方中合理加大或减少其量；提取出无毒无害的天然物质，对活禽或屠体进行处理，改善肉质肉味；开展禽肉烹调研究，使肉禽经科学、合理的烹调后达到嫩滑香美的要求；创新佐料配方，使不同类型的禽肉，在调味汁里蘸一蘸，或在调味粉里点一点，便能品味一新，食欲十足。

记者：估计2010年广东省黄羽肉鸡、白羽肉鸡、蛋鸡、水禽的生产形势如何？

肖智远：2010年广东省家禽生产形势应比2009年稍好，总体上家禽饲养量会保持5%左右的增幅。

⑴黄羽肉鸡仍会稳步增长（如果没有有效控制）。大多数生产经营者认为黄羽肉鸡是广东市民的主要肉类消费品之一，随着人们生活水平的提高，对鸡肉的需求量越来越大；而且，以鸡肉为主体的禽肉比例也会提高；再者，许多农民由于外出打工或由于土地、环保等原因，已从生产者转变为消费者，农村鸡肉消费量肯定会稳步增长。

⑵白羽肉鸡至少现阶段仍会保持较小规模和比例。在广东不可能发展很多，这与当地消费习惯有关。广东消费的鸡肉主要来自肉质独特的土种鸡以及用土种鸡参与配套的鸡，外国品种的鸡肉口味欠佳，较难取代广东黄羽肉鸡，所以广东作为传统的肉鸡生产地和消费地，其肉鸡受到外国鸡肉较大冲击的可能性不大。

⑶蛋鸡现阶段在广东也不可能发展很多。这与生产成本有关，也与广东湿度高、鸡病多有关。

⑷鹅的饲养量还会增长。虽然养鹅的环境正在一步步受到污染，养鹅的场地、草地、水面、人力正在一步步受到限制，但广东肉鹅的缺口较大，鹅的饲养量还会增长；未来散户会逐步减少，相应地会逐步新增一些规模经营者。