湖北产蛋大省面临成长的烦恼

    全国蛋品加工产值约为150亿元，其中湖北省蛋品加工产值超过20亿元，位列全国第一。但在蛋黄粉、液态蛋等现代蛋品加工方面比较薄弱，蛋品深加工才刚刚起步。

    端午节还有二十多天，神丹、九珠、鱼米乡等湖北省知名蛋品企业就已早早行动起来，把江城蛋品市场搅得火热：或推新品，或赠品促销，或摆起龙舟造型的超大展台造势等。蛋品市场火热的背后有喜有忧：喜的是，湖北省蛋品行业近年来快速发展；忧的是，现代蛋制品加工还相当薄弱。

    “新养殖区”异军突起

    在20世纪80年代中期及以前，湖北禽蛋生产与出口曾经相当辉煌。在1964年～1984年的20年中，有17年的禽蛋收购量居全国第1位，禽蛋出口量也曾连续10年位居全国第一。不过1984年之后，湖北的禽蛋产量在全国的位次有所下滑，有十多年保持在第七第八左右的位次。“上世纪80年代中期起，国内兴起商品化蛋鸡养殖。相对于北方诸省，我们不是饲料资源大省，在养殖成本上不占优，湖北蛋禽养殖业过去‘有所退步’。”湖北省畜牧技术推广总站副站长李朝国说。

    近年来，在就地生产、就地消费等因素作用下，湖北省的蛋鸡养殖业因此得到了迅猛发展。

    专家介绍，2008年和2009年，在市场需求拉动和政府积极推动下，湖北省蛋鸡养殖快速飙升——目前全省蛋鸡存栏8000多万只、多聚集在浠水、团风、应城、京山及武汉市的新洲区等地，鸡蛋产量的增长率位列全国首位。

    半年前，位于新洲区的武汉灵星禽业集团保洁蛋加工基地盛大开业，基地每小时能处理10万枚鸡蛋。这意味着，武汉市民不仅可以吃上本地产的鸡蛋，而且可以吃上健康、新鲜的“洁蛋”。“湖北鸭蛋、鹌鹑蛋产量位列全国前茅，禽蛋总产量、加工与出口均位居全国前列。”专家介绍，自2006年开始，湖北全省禽蛋产量达到150万吨以上。

    蛋品加工产值全国第一

    本月初，华中农业大学食品科学技术研究院曾做过一个调查。调查表明，目前武汉市场上大大小小的鲜蛋品牌有三十多个，皮蛋、咸蛋品牌有十多个。这其中绝大多数是湖北省品牌，外省品牌极少。

    多年来，湖北省乃至全国的蛋品消费均以鲜蛋为主，辅以皮蛋（松花蛋）、咸蛋等各种再制蛋和蛋制品。

    据了解，目前鸡蛋产量的98%~99%用于鲜销，1%~2%用于加工；由于鸭蛋直接使用腥味较大，鸭蛋产量的6%~10%用于鲜销直接处理，90%~94%的鸭蛋用于再制蛋与咸蛋黄加工；鹌鹑蛋鲜销和加工各占50%左右；其它禽蛋加工较少。传统禽蛋加工以皮蛋、咸蛋、糟蛋等为主，占蛋制品加工量的80%以上。

    湖北省是禽蛋生产大省，同时也是禽蛋加工大省。有数据表明，目前全国蛋品加工产值约为150亿元，其中湖北省蛋品加工产值超过20亿元，位列全国第一。

    据介绍，湖北是全国蛋品加工企业最多的省份之一，大大小小的蛋品加工企业有百家左右——全国在工商部门登记注册的蛋品加工业企业也仅1700家左右。“但湖北省蛋品加工企业总体上存在数量偏少、规模偏小的问题。”华中农业大学食品科学技术研究院教授、博导李斌说。湖北省年产值过亿元的蛋品企业不过十家，其中包括神丹、灵星、双港、九珠、宇祥等。

    此外，湖北省在蛋黄粉、液态蛋等现代蛋品加工方面比较薄弱。比如，在咸蛋黄加工方面，广东走在湖北省全面；蛋机械方面，主要集中在深圳和福州等地，湖北省基本上是空白。

    现代蛋制品前路漫漫

    经常逛市场的消费者都知道，目前市场上的蛋名五花八门，比如谷物蛋、土鸡蛋、绿皮蛋、高锌蛋、无公害蛋、绿色鸡蛋、低胆固醇蛋等，这些蛋名往往让普通消费者看得眼花缭乱，摸不着头脑。“目前市场很不规范，标准还没有跟上来。比如，多低才是低胆固醇蛋，多土才是真正的土鸡蛋，这些都缺乏标准去界定。没有标准，监管部门不太好监管，更多地要依赖企业自己去讲诚信，不要蒙骗消费者。”华中农业大学食品科学技术研究院教授、博导李斌说。

    业内人士提醒，目前市场上的品牌比较多，但品牌蛋与保洁蛋、健康蛋并不是一个概念。部分蛋品企业虽然也在打品牌，但多停留在贴个标签、打个码的水平。专家认为，目前湖北省乃至全国的蛋品行业整体上还处在品牌化的初期阶段，要真正进入品牌时代，估计还有很长的一段路要走。

    据介绍，发达国家蛋类消费品主要有鲜蛋、液蛋和冻蛋、蛋粉三大类，在这三大类中还有众多的细分种类。鲜蛋主要由普通消费者日常消费，液蛋、冻蛋和蛋粉主要用于食品加工业、食品服务业，还有部分用作工业、制药业的原料和辅助品。“目前鲜蛋的年人均消费量基本上到了一个平台期——城镇人口年人均蛋品消费量在10至12公斤间浮动，一时难有大的提升。”华中农业大学食品科学技术研究院教授李斌认为，随着人们生活水平的提高和消费不断升级，消费者对深加工产品的需求量会有显著提高，我国蛋类深加工产品的市场潜力巨大。

    据了解，正是看好消费升级概念，湖北省多家蛋品企业已开始准备进入蛋品深加工领域。比如，神丹、神帝等准备上蛋饮料项目，年销售额过2亿元的灵星集团下一步准备生产蛋酒、蛋奶、蛋酱以及能调节人体免疫力的醋蛋胶囊等。“在我国蛋品深加工才刚刚起步，市场还需要去培育，经验还需要去积累。”专家认为，要把蛋品做成像乳制品那样上千亿上万亿的产业，可谓漫漫前路在远方。