叶元土：饲料配方要跟着市场走

第14届国际鱼类营养与饲料研讨会上，学界大腕云集，国内知名鱼类营养与饲料专家叶元土教授忙里偷闲，被笔者“逮住”，就本次会议及鱼类营养与饲料领域理论与实战等问题，接受了本刊采访。

现在比较关注饲料与鱼的健康关系

FAM：这次研讨会的主题是“质量、安全、可持续发展”，您个人比较关注哪些研究热点呢？

叶元土：饲料与鱼的健康关系是我现在比较关注的。以前过于追求生长速度，鱼病增多，反而影响生长。而鱼病多了，用药就多，也影响环境。现在业内对这个问题比较重视了。

饲料方面，哪些因素导致鱼虾不健康呢？油脂氧化影响最大，还有原料里的抗营养因子、重金属甚至柴油等有毒因子，这些都是目前阶段要重点解决的问题。鱼病原因往往是综合性的，也要综合性防治。

从配方角度，在保障鱼体健康的基础上，让鱼生长快，发挥最大生长潜能。要做很多工作，一方面科研人员的努力，同时也要通过媒体等向业界包括养殖者宣传，不要擅自添加违禁物质，不要过于追求生长速度。

FAM：说到鱼体健康，除了各种鱼病暴发外，，这些年对鱼体变色反映也比较多，您也曾经写过专门文章。

叶元土：鱼体变色是因为鱼本身已经不健康了，肝胆等器官功能受损，导致体色变化。现在比较常见的黄颡鱼变色，分两种情况：如果鱼体变纯白，是因为黄色素不够，不算鱼不健康，可通过加黄料来解决。香蕉鱼是因为黑色素不够，鱼不健康，往往是由原料含重金属过多、配方不平衡、油脂氧化等导致，用蚕蛹喂鱼也会导致香蕉鱼，因为蚕蛹有农药残留损害肠道和肝脏，因此要修复肝脏、肠道。

重金属问题很严重，但不能公开讲。国内没太重视，除部分出口品种外。国外对中国水产品的这些问题也有所了解，但他们也没有办法，不吃中国的鱼虾吃哪里的？鱼体重金属来源主要是两方面，一是镉、汞等在本身在鱼粉中含量高；二是工业污水，尤其是珠三角、长三角地区。底泥改造可一定程度上减轻，但耗费资金巨大。国内水产养殖要想重金属不超标，只有大力发展中西部地区发展水产，但现在内地工业污染也在增多。还有一种观点，人们往往认为野生鱼虾比较健康，但其实未必比人工养的好，因为野生鱼虾不吃饲料生长慢，可能重金属含量累积得更高。

配方跟着原料、鱼价走

FAM：鱼粉价格长期居高不下，普通南美鱼粉还维持在每吨12000多元的价格，您怎么看鱼粉高价对对行饲料业的影响？

叶元土：鱼粉是资源性产品，会有价格波动，尤其是被资本炒作时更容易大幅波动，去年以来鱼粉大涨、今年玉米小麦涨价很大程度上是因为炒作，脱离了供求关系，对行业影响很大，冲击了原有的配方设计思维，逼得我们不得不考虑原料组合的问题（现在大家少讲替代鱼粉了，因为替代是个系统工程，要做很多工作，现在只是减少鱼粉用量）。

FAM：有什么具体的应对方案吗？

叶元土：鱼粉替代，或者说原料组合，我们团队在淡水鱼上有完整的技术方案。一旦鱼粉价格达到一个警戒线比如8000元/吨时，就可以启动具体的应对方案。鱼粉等原料市场存在资本操作、博弈，贸易商可以囤货，我们饲料业也要从技术上应对各种原料的价格波动。做配方的思路要调整，以前讲配方要相对稳定，现在要市场化，跟着原料、商品鱼的价格走，在保障产品质量稳定、饲料效果不变的基础上，让养殖户有钱赚。

FAM：原料组合的研究进展怎样？

叶元土：各种原料的组合、配方市场化，对配方师要求更高。草鱼鲫鱼以及罗非等淡水鱼配方调整相对比较完善，对鱼粉依赖低。而虾以及肉食性鱼类更加依赖鱼粉，今后几年要集中精力把几个重要品种的替代方案解决。

原料波动对行业是压力和动力。如果饲料厂配方技术不能升级，可能会被淘汰，为了维护饲料行业整体利益，一定要有比较完善的技术方案应对原料波动，饲料配方一定要转变思路，跟着市场形势走。比如鱼粉用量减少了，脂肪等就要加多。以前豆粕达到4000元每吨的时候，水产、畜禽都逐渐用棉粕替代。

FAM：麦康森教授在北京一行业会议上提到，可以将对虾饲料中鱼粉含量从32%降到11%，对对虾生长影响不大，养殖效益反而可能更高，您怎么看？

叶元土：大幅降低鱼粉用量技术上是可以的，同时增加油脂用量，不会对虾的正常生长有负面影响，反而更加健康，因为吃得相对少了。但要是以时间为代价，延长了养殖周期，在虾价好的时候，大家赶着上市，因此饲料厂不愿意、也不敢太多减少鱼粉用量。推广低鱼粉虾料，需要养殖环节的参与配合才行。

FAM：说到鱼粉替代，这次在青岛有个肉骨粉等替代鱼粉的会议，您怎么看这些产品的推广？

叶元土：鸡肉粉、肉骨粉的价值在于鱼粉替代，但现在更多是政治、贸易问题。我们可以从澳大利亚进口这些产品，但不能从美国进口。

FAM：这些年广东不少饲料企业在积极摸索加州鲈鱼全程饲料养殖，据说今年有些企业取得比较好的效果，您怎么看加州鲈饲料养殖？

叶元土：对加州鲈没太关注。从营养研究的角度看，肉食性鱼类饲料养殖是重要的方向，但不只是与饲料有关。比如乌鳢（广东俗称生鱼）能驯化吃料，与品种杂交也有关系，不单纯是饲料改进的缘故。黄颡鱼也是，野生的就很难驯化吃料。加州鲈、鳜鱼也会是这样，要考虑杂交育种手段。