猪是激素催大的？

    生长激素、安眠药、抗生素，甚至化肥尿素是否潜伏在猪肉里？一个《吃猪等于自杀》的帖子，让猪也被圈入激素的阴影之中。但现实似乎比帖子来得乐观一些。 南都周刊记者 _ 周鹏 实习生 朱江燕 广州报道

    一个高度工业化的养猪场里养的猪。

    “听说市场上的饲料猪都含有激素残留，真让人担心。”自从女儿出生后，33岁的陈启明，就改变了以往的消费习惯，只购买比普通猪肉贵亮倍的土猪肉。 在他居住的贵阳市中产社区—中天花园农贸市场里，土猪肉的价钱每斤超过了三十元，足以买到两斤以上普通猪肉。 “花钱买个放心。”这个贵州一家矿业公司的员工，这样解释自己的奢侈举动。 他不得不作出这样的改变：漂亮的小女儿刚满一周岁，正处于跌跌撞撞学走路的阶段。跌一跤就能让这个新科爸爸心疼不已，更遑论吃在孩子肚子里的食物。两年前发生的三聚氰胺事件，让他对于奶粉至今心有余悸。而最近，网络上一个存在了两年而又重新热起来的帖子，更是让他惶恐不安。 这个题为《吃猪肉等于自杀》的帖子上写道：为了追求商品猪的生长速度，体形色泽，降低发病和死亡率，养殖户往往会在饲料中添加大量生长激素、安眠药、抗生素甚至化肥尿素之类的添加剂。当食用这类饲料长大的生猪出栏后，其体内的有害残留物将会严重影响人体健康。 帖子里，作者更是言之凿凿地称：这类商品猪都流向了市场，而养殖户们则只敢食用自己另外用天然饲料养出来的土猪。 对于这类“危言耸听”的帖子，像许多普通消费者一样，陈启明选择了“宁可信其有”的态度：按照传统养殖方式，一只猪至少需要一年时间才能宰杀食用，但现在市场里能购买到的，却是只花了四五个月就出栏的生猪。陈启明断言：“不靠激素，猪怎么可能长这么快？” 饲料里的激素 从1998年开始，广东、浙江、上海、江苏、福建等省市，就接连不断查出含有“瘦肉精”（一种化学名为“盐酸克伦特罗”的肾上腺素类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素）的猪肉，动辄上百人的集体中毒事件，更是层出不穷。 事故的频繁出现，使得激素就像幽灵一样，似乎潜伏在猪的体内，让消费者担忧不已。而作为生猪养殖的重要源头之一，大量中小养殖户对激素的了解程度并不比普通消费者高多少。光是那些生僻拗口的激素化学名称，对于通常只有小学文化的养殖户来说，都是不小的挑战。 贵州省遵义市泗渡镇施家坝村养殖大户杨子华，养了约500头大小不一的猪。 这些猪从出生就生活在几间篮球场大小的简陋猪舍里，里面永远充斥着浓重的臭味和数不清的蚊蝇。在一格狭小的猪圈里，一头臃肿的母猪侧躺在散落着几团粪便的肮脏水泥地上，十多只出生不久的小猪挤在一起嗷嗷地争夺着母猪的奶头。在另一端的猪圈里，几只肥猪同样躺在地上，每当有人走近，就会惊恐地站起来往墙上挤。 “土猪也是这样的环境里长大的。”50多岁的杨子华还有另一个身份—兽医，曾接受过几年的专业养殖培训。但谈到“激素”这个话题时，除了能说出“瘦肉精”这个常见的生长激素，他也是一脸茫然。 作为兽医，杨子华时常会被一些养猪场请去帮忙给猪治病。在他看来，在猪的生长过程中，最有可能被添加激素的过程就是饲料阶段。“养殖户缺乏专业知识，当然愿意使用那些能让猪长得又快又大的添加剂”，他说，为了吸引养殖户，不少不正规的饲料添加剂企业，就有使用盐酸克伦特罗（即臭名昭著的“瘦肉精”）、莱克多巴胺（在“瘦肉精”被严厉打击后出现的一种违禁替代品）等肾上腺素类激素的动机，“因为这些激素能够促进生猪生长、提高瘦肉转化率”。 两年前，杨子华曾经听说过一件令人毛骨悚然的事情：国内某地的农村养殖户由于过量使用违禁激素添加到饲料中，使得生猪在出栏前就出现了背部皮肤开裂的情形，宰杀后的生猪猪肉在太阳下甚至能看到有虫子在蠕动。 杨子华的朋友—在泗渡镇销售农资用品的商店老板周天明，也听说过这件事情。“据说那些猪在吃了含有激素的饲料后，就会没日没夜地疯长”。直到现在，在描述病猪情况时，周天明还是一脸恶心模样。 在遵义市从事猪用复合预混料销售的王晋豪（化名），也认同往猪饲料里最容易被添加激素。数年前，曾经有相熟的同行，暗示王晋豪“学习自己配料”，而这样做挣钱会更快。 王晋豪说，“自己配料”的意思就是在饲料中添加更多的激素。那位同行销售的饲料一度垄断了四川省内个别乡镇一级区域市场。原因很简单，这样的饲料最多能让猪在一天之内增重三斤！ 远没有人们想象的那么多 8月14日的中午，一名乡亲满头大汗地找到杨子华家—她家饲养的三头即将出栏的猪，突然得了痢疾。 这是一次农村典型的养殖户和兽医间的诊疗过程：经过简单询问后，杨子华判断病猪是因为食用发霉饲料导致的消化系统发炎。他给乡亲开了一盒抗菌消炎用的“金刚头孢王”，并得意地告诉对方，这种抗生素类兽药的药效“比青霉素还管用”。掏钱之后，焦急的乡亲便捧着药盒匆匆离去了。 在杨子华拿药时，这位乡亲告诉南都周刊记者，当地大多数养殖户确如网上帖子所说的，都专门养着几只供自家食用的土猪。但这样做的主要动机是，土猪肉的口感比饲料猪要好很多。 在大多数农村养殖户眼里，安排好猪的一日三餐，避开猪病就已属不易。只要猪能顺利生长，只要能治好猪病，哪怕加大用药剂量，就万事大吉。至于药物是否存在有害残留，这个问题已经超出了他们的认知范围。 1997年，农业部开始禁止在饲料中滥用促生长激素、抗生素及一些化学合成药物，1999年国务院颁布条例，规定生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品。但是，研究动物营养需要与饲料科学的华南农业大学教授杨琳表示，为了提高生猪的繁殖、产奶、多长瘦肉等能力，促进猪的生长发育，个别养殖户会在饲料中违禁添加生殖激素、生长激素。 但是，在杨琳的调查中，养殖户所使用的激素种类， 远没有人们想象的那么多，“通常就是瘦肉精、莱克多巴胺等化学结构类似的激素”。 至于被杨子华、王晋豪等认同的“饲料企业是添加激素罪魁祸首”这个观点，杨琳并不认同。“我敢保证99.9%的饲料企业，不敢去生产这种一旦被查到就可能倾家荡产的产品。” 杨琳十分担心我国肉制品检疫检验环节中存在的漏洞。按照他的估计，目前市场上流通的猪肉，经过激素检测的“恐怕百分之一都不到”。而人一旦摄入猪肉中的激素残留，轻则出现头晕、恶心等中毒症状，重则诱发染色体畸变、恶性肿瘤，甚至直接导致死亡。 但对养殖户而言，只要是没有被畜牧管理部门查出问题，就意味自己的生猪健康没有问题。2007年，中国社科院农村发展研究所一份调查报告显示，山东省一个市乡镇农贸市场和村级销售点，未发现在猪肉销售过程中，有任何管理部门对猪肉作现场检验。 甚至连接受过专业培训的杨子华也有失误——在他家一处猪舍的护栏上，正摆放着几瓶适用于人类的土霉素、磺胺等抗生素类药物。而根据我国颁布的《兽药管理条例》，国家早已明令禁止人药兽用。 传统的误区？ 与杨子华那几间由砖木搭建而成的简陋猪舍相比，位于广东中山市三乡镇的白石猪场，简直就是猪的乐园。 这座占地面积达10多万平方米的现代化养猪场被群山环抱，一排排大型猪舍就像工厂一样整洁。跟杨子华那些随时可以带客人参观的猪舍不同的是，白石猪场简直就是一处戒备森严的堡垒。 在全封闭的白石猪场里，所有人、车哪怕只进入猪场外围的办公区域，都无一例外都要经过紫外线、药液消毒。而工作人员只有经过一系列严格消毒程序后，才能进入最核心的猪舍。尽管这些猪舍每年出栏的商品猪多达十万头以上。 与国内大多数规模化猪场不同的是，白石猪场的商品猪绝大部分出口销往港澳市场。 港澳地区对生猪的卫生安全指标要比内地多。例如根据香港特区政府在1998年修订的《公共卫生（动物及禽鸟）化学物残留规例》第139章规定，供港食用动物严禁含有盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等7种违禁化学物，另外羟氨苄青霉素、头孢噻林、土霉素、四环素等37种药物也规定了最高残留限量。这一规例被业界称为“7+37”，是所有承担内地供港猪肉业务的猪场最忌惮的红线。一旦内地出口猪肉中发现含有违禁成分，猪场很可能面临被取消出口资格的严厉惩罚。 尽管白石猪场总经理余丽明承认港澳市场的生猪准入门槛更高，但她认为，这并不意味着国内用工业饲料饲养的生猪，就存在整体性问题。“以往养殖户使用激素等违禁添加剂的情况，已经有了明显好转。” 对于公众难以理解的生猪只需要四五个月就出栏的疑虑，有近二十年养猪行业经验的余丽明说，公众存在认识上的偏差。“猪能长多快，长多大，并不是激素能决定的，最重要的还是看猪的品种优劣和饲料的营养成分是否均衡”，余丽明说，所有激素都只具有促进蛋白质合成、提高饲料利用率、增加脂肪的瘦肉转换率等作用，“要说彻底改变猪的生长规律，据我所知还没有发明出这样的激素”。 这样的判断也得到了杨琳的支持。他说目前已经广泛养殖的生猪，都经过了长期的遗传改良，其生长周期原本就要比土猪要快很多。在蛋白质水平相同的饲养条件下，摄入能量愈多，猪增重就愈快。而民间长期只用玉米、菜叶等低蛋白质饲料喂猪，从而导致了猪的增重要缓慢很多。 杨琳说，消费者在生活中还存在一些认知上的误区，“比如只买那些色泽很鲜红的猪肉，喜欢黄色爪子的肉鸡，以为这样就是新鲜、健康，其实这样的猪肉、肉鸡很可能是添加了砷制剂或者黄色素”。 请人养猪 然而，使用激素喂养的猪并未在市场消失。 广东省内一位不愿透露姓名的猪场销售经理，向南都周刊记者透露说，在广东省内的增城、四会等少数区域市场，至今仍有个别养殖户在使用莱克多巴胺喂猪。 价格的压力挡不住人们追求健康的欲望。花高价买土猪肉的状况，在北京、上海、广州等大城市里，俨然已经成为一种潮流。2007年，广州市场几乎难觅土猪，如今土猪份额大概已占10%。 但是，对于什么是“土猪”，并没有准确定义。消费者们相信，食用那些只吃天然玉米、红薯、菜叶长大的土猪，就能避免摄入激素、抗生素之类有害物质。但是，养猪人却认为，所谓土猪指的是“土地品种”，而非目前占市场主导的外来“瘦肉型猪”，土猪也是可以用饲料喂养的。据“壹号土猪”的创始人陈生认为，土猪关键是指“本地品种”、“基因是老祖宗传下来的”。“土猪的肉质、风味，70%由品种决定。养殖模式、饲养时间都是次要因素，跟饲料的关系不大。”陈生说，消费者常常夸大饲料的影响力。 但是，一些苛刻的消费者，开始采取更保守的猪肉购买方式—他们连市场上销售的土猪也不放心，而是直接以支付一定费用的方式，委托乡下朋友亲戚帮忙养猪。这些订单，往往从年初就开始下，到了年终，他们便不辞辛劳地驾车赶来，收取严格按照“纯天然”方式饲养的“放心猪”。 陈启明的邻居赵亮（化名）正是如此。从两年前，赵亮就开始委托在乡下的亲戚，每年帮自己养两头猪。亲戚告诉他，用工业饲料养殖，两个人就能管理好一百头猪；而用传统方法的话，可能就连五头猪都管不过来。“每天光是煮几大锅猪食，然后一勺一勺倒进食槽，就是件苦差事”。 但这些辛苦，需要赵亮以每斤20元的价格购回。这些肉会被他用来制作腊肠、腊肉。除了供自家食用外，他还会以此作为礼物，赠送给亲朋好友。 “所有人都喜欢这样的礼物。”这个“猪肉”礼物，在赵亮看来，受欢迎程度甚至超过那些贵重物品。 猪肉里的抗生素 饲养场滥用抗生素现象相当严重。使用抗生素的种类包括B一内酰胺类的阿莫西林、氨基糖苷类的庆大霉素和新霉素、大环内酯类的红霉素、林可胺类的克林霉素等。全球每年消耗的抗生素总量中90％被用在食用动物身上，且其中90％都只是为了提高饲料转化率而作为饲料添加剂来使用。动物广泛使用抗菌素，同样会导致“耐药菌株”的出现，使得原有的抗生素失去作用，导致动物细菌病难以控制。而且这些“耐药菌”极可能通过食物或动物与人的接触传播给人，进而使人产生耐药性。