走了“瘦肉精”来了“牛肉精” 90分钟猪肉变牛肉

来源:    作者:    时间: 2011-04-15
     猪吃下瘦肉精就可以将肥肉变成瘦肉,最近又有一种方法说是可以将猪肉、鸡肉变牛肉。面对一种种被曝光的违法使用添加剂的行为,我们不得不惊讶,是人们太聪明、太势利还是监管太不力?据《中安在线》的消息,合肥最近有一种被称为“牛肉膏(精)”的添加剂被曝光,据说将这种牛肉精90分钟就可以将鸡肉、猪肉等变成牛肉。据介绍,在具体操作过程中只要先用麦芽酚去掉猪肉的腥味,再抹上一层薄薄的牛肉膏(精),把猪肉腌制出来,然后像平时煮肉食品一样加热,猪肉就能变身牛肉。而这种牛肉精不仅在小作坊中使用,在一些小吃店、熟食店也是‘公开的秘密’”。而在调味品店里也公开销售这种牛肉精,据调味品店的女老板介绍她们店里有两种牛肉膏可供选择,呈圆筒状和瓶状,名称均为牛肉膏精。不过,数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味,分量均为500克。据介绍,要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制,也可以自己酌情增减。 “通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 不过业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉也是有办法识别的,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。一般地说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。
 
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