我国大豆食品行业呼唤高品质原料大豆

    据中国食品工业协会豆制品专业委员会对国际大豆食品市场的考察发现，近年来随着消费者意识提高，对食品品质和口味的要求也随之提高，例如要求吃到更加可口的豆腐，喝到更加色白芳香的豆浆等。要做出更好吃的豆腐、豆浆，原料大豆的品质十分关键，因而产生了品种专用大豆概念，即面向特定用途的特定品种的原料大豆。

    美国、加拿大等大豆原料供应商率先捕捉到这一市场需求，开始引领高品质、专用化的非转基因食品级大豆潮流。中豆委秘书长吴月芳介绍说，美国、加拿大均建立起了特性保持大豆的生产体系。IP大豆是为保持大豆特定属性而建立的保证体系。依照该体系，这些具有符合特定终端客户要求的独特性的品种选出后，必须在播种、栽培、收割、短途运输、加工、调质、储存、包装、长途运输并交付给终端用户等过程中都要得到保护。

    IP大豆必须与其他的大豆作物分开种植、分开储存，在整个物流链，都必须分开存放。整个过程要求专用的系统和严格的控制，会使作物处理成本涨上一倍以上。在加拿大，每年生产约100万吨的非转基因大豆，占大豆总产量的1/4左右。其中，具有身份认证的IP大豆的产量约为每年15万吨。

    北美的大豆供应商积极开发出各种优良食品级专用大豆品种，如豆腐用大豆、豆浆用大豆、纳豆用大豆、味噌用大豆等。另外还有独特成分特性的IP大豆，如高蛋白大豆、高蔗糖大豆、低饱和脂肪大豆、低亚麻酸大豆、高油酸大豆、低植酸大豆和高植酸酶大豆、高功能性氨基酸大豆、高异黄酮大豆、无脂肪氧化酶大豆或低脂肪氧化酶大豆等。

    在大豆食品工业先进成熟的市场日本，基本实现了大豆原料的专用化，例如豆腐用大豆为大粒高蛋白质品种，豆浆用大豆品种粒大且圆、中高蛋白质含量、糖分含量高,亚麻酸成分低等。近20年来，北美针对日本食品用大豆市场，开发了很多非转基因的专用品种大豆，在质价比方面已超过中国，夺去了原来日本食企用中国大豆的相当市场份额。

    松散混合型种植不能满足我国大豆食品需求

    大豆食品企业和业内专家表示，小规模、混合品种的种植业态已经不能满足现代大豆食品企业对原料的要求。

    大豆食品企业表示，传统豆制品通常需要高蛋白质含量的大豆原料，不同品种的大豆蛋白质含量差距可达7%，与产品的得率关系密切。而目前没有形成组织化、规模化种植的豆农普遍将不同品种大豆混种混收，体现不出特性优势，或者是出现错位，油脂加工企业买到的是高蛋白大豆，豆制品企业买到的是高油大豆。

    即使是同样高蛋白的品种，不同的豆制品的要求也有不同。比如豆腐用大豆的11S球蛋白的含量高，豆腐容易凝固、有弹性。豆浆用的大豆应没有脂肪酶、低亚麻酸含量，这样做出的豆浆无腥味，颜色白。

    同时，小规模、非专用化、非标准化种植的农户也没有原料处理、除杂、品质控制的能力，也限制了企业采购到低杂质、品质均一稳定的大批量原料。

    大豆专家盖均镒院士表示，我国并不缺少优质的高油高蛋白大豆品种，高油大豆的脂肪含量可达22%，高蛋白大豆蛋白质含量可达45%，但是由于没有形成专用化种植带，特性优势发挥不出来。在育种和加工的结合上也存在不足，经研究比较，豆腐、豆浆的专用品种比非专用品种的出品率可以提高15%—20%。

    哈尔滨工商大学食品学院院长石彦国教授认为，黑龙江垦区的高油大豆产业带已基本形成，而适用制品生产的高蛋白特色大豆产区尚未建立，不能满足大豆食品企业对高品质原料的需求。

    借鉴国外经验提高食品用大豆品质与规模

    面对大豆原料专用化、规模化生产的需求，我国的大豆产区政府、大豆食品企业、行业组织、科研机构均看到了这一发展趋势，并开始行动。

    我国大豆主产区黑龙江省嫩江县政府表示，大豆主产区已具备了向专业化、品牌化和规模化发展的初步条件。一家一户的家庭联产承包责任制正在被越来越大规模有合作社所取代，农村土地流转和规模经营已成为一种发展方向。为改变以往混种混收，品质不一的现象提供了可能。市场专用大豆的需求越来越明确、细化，不同品质大豆的差价将会日益显现，将为专用大豆种植提供空间和市场。嫩江县也在积极探索新的大豆生产模式，如通过建设现代化大豆园区的方式，从事“专用豆”生产，每个园区的规模在5—10万亩之间，在地头建储备库，每个品种都是专库存储，按品质销售。通过示范和带动，逐步扩大“专用豆”生产规模，实现优质优价。未来几年，嫩江大豆在做好非转基因大豆保护的基础上，将大力发展“蒙豆11”、“黑河45”等高蛋白大豆优良品种生产，同时大力推广规模种植，迅速改变混种混收现状。

    不过，嫩江县政府表示，从目前的实际情况看，大面积发展“专用豆”还有一定困难，一是没有有力的市场拉动，二是农民的种植习惯有待于改变。专业化生产的专用豆预计价格会高出普通大豆10%—15%，与进口专用豆比应有价格优势。

    大豆食品企业对提高原料豆品质有迫切的需要，今年来纷纷自主实施订单农业，与原料基地签订合约，提供品质标准要求，有些企业还主动出击，兴建自己的原料基地，如上海清美食品公司、永和中国食品公司均在东北开发了自有的种植生产园区。

    盖均镒院士介绍说，目前我国已育成适合豆腐加工的品种如黑农35号、东农3号、东农42号、丰收12号、南农大黄豆、南农99原10、湘春豆16号等；适合豆酱加工的品种如东农34号、黑农32号等；适合纳豆加工的如红丰小粒豆1号、鲁7605等；适合豆豉加工用的如湘B68、黑农39等。我国干豆腐得率和干豆乳得率的创新目标分别为65%和80%。这需要大豆育种工作者、种植者与大豆食品加工企业进一步地紧密联合。

    吴月芳表示，中豆委希望能促进大豆产区与大豆食品企业的对接，用食品的品质标准要求指导产区的生产，用产区的专用化、规模化生产为食品企业产品提供保障。中豆委计划在2012大豆食品展和产业大会上为大豆产区和加工企业搭建更有效的展示和对接平台，形成产业链上下游的互动共赢。