香港发布膳食研究报告:蛋及蛋制品含砒霜量最多

     香港食物安全中心前天发表总膳食研究第二份报告，发现检测的600个食物混合样本中，51%含有致癌物“无机砷”(俗称砒霜)，当中以蕹菜(又称通菜)含量最高，其次是咸蛋和蚝。

    香港食物安全中心表示，港人从膳食摄入“无机砷”份量属中等，但未超出可增加患癌风险的水平，因此无需改变现有饮食习惯。另一方面，港人摄入的“无机砷”近半来自饭和粥，因此建议市民煮饭前彻底洗米，并要倒去洗米水，或考虑食用其它谷物。

    摄入量远低于安全标准

    砷是一种准金属物质，分有机及无机两种形态，可自然存在，也可因人类活动而散布于环境中。而“无机砷”则在工业世界无处不在，食物中亦难免含有小量“无机砷”，这也是人体摄入“无机砷”的主要来源。“无机砷”本身是致癌物质，可引致癌症、皮肤病患、心血管系统疾病、神经系统中毒和糖尿病。

    食安中心较早前检测600个食物混合样本，发现所有食物组别中，“蛋及蛋类制品”的“无机砷”含量最高(每公斤含23微克)，其次是“鱼类和海产及其制品”(每公斤含15微克)。单项食物则以蕹菜的“无机砷”含量最高(每公斤含74微克)，其次是咸蛋(每公斤含58微克)和蚝(平均含量为每公斤58微克)。

    至于一般市民每日摄入“无机砷”的份量，则为每公斤体重0.22微克，摄入量高的市民约为0.38微克。根据联合国粮农组织及世卫准则，人类每日摄入每公斤体重3微克的“无机砷”，才有可能使患肺癌机率提高0.5%。食安中心指出，港人相关摄入量低于标准，研究结果也并不能构成市民改变现有饮食习惯的依据。

    不过研究同时指出，港人从饮食中摄入的“无机砷”，53.5%来源为“谷物及谷物制品”，白饭更占总摄入量45.2%。中心建议市民可考虑选择米饭以外的其他谷物，作为膳食的一部分，并应保持均衡及多元化的饮食。

    浸会大学生物系教授黄港住表示，这次检测到的“无机砷”含量水平偏低，再加上有关物质为水溶性，体内半衰期约200小时，其后会随尿液排出体外，对人体影响并不大，呼吁市民不要过分担心。