安全是水产膨化饲料最大优势之一

　　专访德克萨斯农工大学Mian Riaz博士

　　美国目前的年水产饲料产量约80%是用膨化技术生产的，不断提高的膨化工艺对于消灭沙门氏菌等潜在病原菌从而增加饲料安全性非常重要。

　　Mian Riaz博士：

　　德克萨斯农工大学的食品蛋白质研究所所长, 研究员，膨化技术中心负责人。自从1992年在缅因大学获得食品科学博士学位，Mian Riaz已经成为美国饲料与食品膨化技术研究的领军人物之一。他在许多期刊和科学杂志上发表文章，主要内容包括大豆原料的健康烘焙和大豆在谷物食品中作为功能性食品的研究。

　　在“2012 饲料新技术研讨会及配方与原料采购培训课”上，还有一位重量级的学者也被邀请到场，他就是美国知名膨化技术专家——美国德克萨斯农工大学Mian Riaz博士。会后，我们也有幸邀请到他与Gatlin教授一起做客中国水产频道，与网友一起互动交流，并借机对其做了短暂的采访。美国膨化饲料技术一直是业内翘楚，究竟有哪些不为人知的秘诀？听Mian Riaz博士娓娓道来。

　　硬件设计等将是膨化技术发展新趋势

　　FAM：您认为膨化技术发展的趋势是什么?

　　Riaz：我认为膨化技术发展新的趋势是：改善硬件设计以提高食品及饲料的安全性；改善加工工艺以提高能源利用效率并降低碳排放；强化控制系统以降低配方的损失并减少劳动力的使用。尽管美国仍有一些饲料厂使用制粒机生产虾料，但美国大部分新的工厂在使用膨化设备生产水产饲料，不断提高的膨化工艺对于消灭沙门氏菌等潜在病原菌从而增加饲料安全性非常重要。此外，日益改善的膨化技术还可以更有效的降低潜在污染，为养殖动物提供最大的生长可能，减少水产饲料对鱼粉的使用及依赖。

　　FAM：在水产膨化饲料研究上有何新进展?

　　Riaz：从膨化水产饲料配方的方面讲，目前主要的研究着眼于用植物蛋白取代鱼粉。关于用植物蛋白取代鱼粉的尝试和应用很早就已经开始。研究表明大豆浓缩蛋白可以取代大部分鱼类品种配方中的大部分鱼粉，但是现在使用大豆浓缩蛋白的价格很高，目前也有人在研究其它来源的蛋白比如藻类。

　　此外，在膨化工艺中合理使用淀粉是糖类的主要研究方向。淀粉的含量与膨化机做出的饲料是慢沉还是沉性有关，但可溶性糖类过高的膨化饲料也容易引起诸如肉食性鱼类肝脏病变等疾病。现在也有一些针对不可消化的多糖类在饲料方面的应用的研究，目前的工艺信息还不是很明确。

　　从膨化工艺的方面讲，一些研究致力于提高颗粒在水中的稳定性和成分的溶出性，还有一些工作是着眼于生产软结构的颗料。

　　美国80%水产饲料使用膨化技术

　　FAM：美国膨化水产饲料生产销售情况如何？

　　Riaz：美国目前的年水产饲料产量是75万吨。我们估计其中的80%是用膨化技术生产的，其中包括浮水料、沉水料、高脂料和微颗粒料。

　　大部分的饲料厂用膨化机生产水产饲料，他们的生意很不错，膨化技术有利于生产更为安全和优质的饲料。

　　FAM：您能给水产饲料公司一些选购膨化机的建议吗？

　　Riaz：我在一本关于膨化的书中有一整章的内容是关于这个主题的。在选用膨化机时需要考虑一些因素，下面是其中的几个因素：第一、想要用来生产产品的类型；第二、市场能支撑的工厂产量大小；第三、可用的资金和投资回报期；第四、当地的预期后备能力和工厂的能力。

　　FAM：饲料厂对膨化设备在降低能耗这方面应该作何改进? 另外，膨化过程中产生的废水和废气在美国有何规定或处理办法?

　　Riaz：如果每小时产量在5吨以内，膨化的能耗是较高的。如果每小时产量高于5吨，膨化的能耗就差不多甚至很低。

　　大部分的膨化饲料工厂使用废气、废水收集系统并且在膨化过程中循环使用这些物质。

　　膨化料可提高10-15%生长速度

　　FAM：鱼用膨化料和颗粒料在同样的蛋白质含量及配方下相比较，生长速度是否会加快？产出等量鱼时饵料系数会少多少？成本上升多少？请用淡水鱼料举例说说。

　　Riaz：硬颗粒饲料淀粉熟化程度大概在70%左右，而膨化饲料会到90-95%。未经熟化的淀粉含量在硬颗粒饲料中比较高，膨化工艺同样增加了蛋白的消耗功率。使用膨化饲料，我们预计鱼的生长速度将会提高10-15%。最初的成本投入会增加25%左右，但在长远看来这些会产生较好的回报。

　　美国虹鳟就是最好的例子，膨化饲料使得饲料粘合力更强，可以使用更高的脂肪含量。在虹鳟饲料里经常会达到20%的脂肪含量，膨化机在维持如此高脂肪的工艺上起着至关重要的作用。

　　FAM：膨化对动物性蛋白原料和植物性蛋白原料的利用率是否有差异，差异有多大？

　　Riaz：通常来说，植物源性的原料，比如棉粕、豆粕、玉米、面粉面筋蛋白等，对颗粒的膨化起非常重要的作用；而动物源性蛋白饲料包括鱼粉、肉骨粉等，已经经过了熟化熟制的过程，对于膨化过程作用极小。

　　FAM：有网友通过中国水产频道向您提问“对于肉食性水生动物来说，将鱼粉、肉粉和肉骨粉等动物性蛋白原料经过湿法膨化（80-110摄氏度，2-5分钟）后，其蛋白质和脂肪可消化利用率和转化率是否能提高或下降？提高或下降的比例大概在多少？”

　　Riaz：在我们所了解的膨化工艺中，停留时间只有10-15秒，蛋白的可利用与转化率都不会受到影响，这位网友所说的湿法膨化和我们理解的湿法膨化有巨大的差异，我没有办法对他的方法做评估。

　　FAM：如何能够通过调整膨化颗粒机的生产设备或工艺参数实现提高膨化鱼粮的透水速度和软化速度以及弹性？

　　Riaz：有些原料如一些新鲜的副产品原料是可以特别促进饲料软化的；另外就是加工工艺，美国有半湿化的饲料工艺；提高饲料弹性高度依赖饲料原材料的功能，植物蛋白源将会给膨化饲料更多的弹性。具体的细节，欢迎到农工大学参加我们的膨化饲料培训班，每天我们都会有2-3个现场工艺演示，来帮助你理解这些细节。

　　FAM：德克萨斯农工大学的水产及宠物料培训课程在美国及其它国家很受欢迎。您认为此类课程引入中国具有可行性吗??

　　Riaz：我们在越南开展了首次海外的培训课。在将来我们可能也会考虑在中国或其它国家进行水产及宠物料培训班。