实现蛋品产业标准化、规范化，尊重本土市场消费需求

位于中国“蛋谷”的厚德食品，现生产能力可年加工15万吨鲜蛋、年生产5万吨蛋制食品、年加工无公害安全饲料50万吨，年屠宰1000万只蛋鸡，蛋鸡养殖基地存栏量800万只。目前，厚德产品主要分为三大板块，蛋粉、蛋液这些广泛应用于下游食品加工的原料，包括卤蛋、茶叶蛋等调理蛋制品以及蛋清蛋白肽等鸡蛋功能性成分。

作为蛋鸡养殖业的国家农业产业化重点龙头企业，对于中国的蛋品行业发展又有着哪些看法和建议呢?日前，厚德食品研发总监王玉博士道出了自己的真知灼见。

中国蛋品行业起步较晚，人口规模优势明显

中国作为全球首屈一指的蛋品大国，2015-2020年我国禽蛋产量整体上升，2020年新冠疫情的影响下禽蛋产量仍同比增长4.8%，截至2021年我国禽蛋产量达到3409万吨。　　

与欧美、日本相比，我国的蛋品行业起步较晚，仍处于初级阶段。目前，欧美日地区基本上能做到家庭餐桌保洁蛋覆盖率达到90%以上，而国内保洁蛋的品牌化也是近五年左右才开始形成一定态势。　

当然，从另一个侧面来看，这也意味着人民生活水平的提高，消费者已经不再只是满足于温饱，开始追求更高的生活品质，当中也包括对于食品安全的关注。　

我国与日本等海外国家相比，首要优势就是拥有十几亿的人口规模，由此形成的市场体量足够庞大;其次我们的资源优势也十分明显，例如大型养殖规模需要的场地以及其他天然条件等。　

另一方面，随着国家对农业产业化的扶持力度不断加大，这对于鸡蛋产业的未来发展也是十分利好的。　

实现产业标准化、规范化，尊重本土市场消费需求　　

由于饮食习惯与文化的差异性，不同市场是存在着一个消费习惯的问题。例如在欧美市场，消费者普遍拥有烘焙的习惯，因此我们可以发现为了简化烘焙过程，货架上通常会出现诸如纯蛋液、纯蛋清或液体蛋等包装产品，所以他们的货架上面是有像利乐包装，或者是像我们牛奶瓶那样的包装，但这些产品目前在国内还很难看到。　　

至于日本，产品创新更多关注于营养这一方面，比如在日本市场上可以看到一些用中草药养殖的鸡蛋，还有些主打富含多种维生素的鸡蛋，高叶酸的鸡蛋等等。　　

回归到国内，首先如上面提到的目前中国蛋制品市场相对比较落后，80%的鸡蛋还是来自农户散养。现阶段最急切的任务应该是实现产业标准化、规范化，将消费档次提升到日韩、欧美相等的水平。只有等到保洁蛋、可生食蛋成为市场主流后，再去做更多蛋类营养及功能性的研发才具有更大的市场价值及意义。　

当然，目前国内经济以及产业技术都发展飞速，相信很快我们就可追赶上海外市场并且快速完成超越。　

另一个方面，就是消费习惯的问题。我国居民的消费习惯与欧美和日本是不一样的。基于我的经验观察，我认为消费者的便捷性应该是驱动中国市场蛋制品创新的底层需求。

因此海外市场上的这些先进技术以及产品案例可以成为我们当下的技术储备及灵感来源，但这些产品更多的需要进一步总结分析它们各自的优势点并结合我们本土消费者的习惯去做二次创新。　

其中，尊重我们本土市场消费者需求这件事情是至关重要的。　

产品同质化的本质是对产品缺乏敬畏之心　

关于产品同质化，这是需要整个产业里每一个角色共同去攻克的一个难题。它的底层原因其实还是在于企业对产品力的忽视，对于产品本身缺乏敬畏之心。　

从自身处于供应链端的定位以及过往的工作经验来看，我国供应链的成熟对于产业的发展毋庸置疑，它使得食品产业基建事业愈发夯实，帮助许多有想法有潜力的品牌推动产品的快速落地，大大缩短许多新锐品牌实现从0到1的过程。　

发展是必然，但这个过程也会使得入市门槛降低，造成一定的行业混乱。　

在以往的品牌合作过程中，厚德始终积极地与品牌方共创，从供应链角度以及对于行业的观察出发，为合作方提供从产品场景、技术可行性、产品落地等一站式的解决方案。　　

但是，终究最了解品牌调性、最能提出符合品牌价值观以及品牌差异化卖点产品需求的始终是品牌自身。回归到同质化这件事情，可能更多的还需要品牌去定义产品的创新模式，厚德作为代工企业在提供辅助意见的同时需要把更多的精力投入到产品的研发生产等落地环节，成为实现品牌各种奇思妙想的百宝袋。　

打好基本功，延长产品生命周期　

要延长任一产品的生命周期，首先是要做好基本功，保证产品的质量。比如这个产品必须是安全的，然后我也会希望这个产品能够做得更加稳定。因为只有这样，才能使得产品达到标准化，消费者不至于每次购买产品都是一次排雷。　

另一个很重要的环节就是在开发产品时应该花更多的时间去思考产品具体的应用场景。首先这个场景不是靠想象出来的，而是基于产品的目标人群真实存在。　

同时还需要沉浸式地带入到用户本身去感受产品的食用场景，尽量帮助消费者解决在该食用场景下出现的种种问题，甚至一些可能是消费者目前没能预想到的问题，我们也需要提前预判并且去解决。然而很多的研发往往会忽略这个事情，这造就很多产品最终只是沦为研发的一次“自嗨”。