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中国饲料 ›› 2021, Vol. 1 ›› Issue (11): 72-77.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20211114

• 水产养殖 • 上一篇    下一篇

饲料中添加虾壳粉对中华鳖肌肉营养成分及质构特性的影响

  

  1. 程小飞1,  高金伟1,  向   劲1,2,  田   兴1,  刘   丽1,  邓时铭1,  谢仲桂1 *,  李传武1,2 *
    (1.湖南省水产科学研究所,水生动物营养与品质调控湖南省重点试验室,
    湖南长沙 410153|2.湖南省水产原种场,湖南长沙 410153)
  • 出版日期:2021-06-05 发布日期:2022-03-31

  • Online:2021-06-05 Published:2022-03-31

摘要: 本试验以中华鳖成鳖为研究对象,在对照组饲料(商业饲料)中添加10%的虾壳粉为试验组饲料,通过12周的养殖试验,研究克氏原螯虾下脚料(虾壳粉)对中华鳖肌肉一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及质构特性的影响。结果显示:试验组中华鳖肌肉的粗蛋白质含量较对照组降低2.75%(P < 0.05),而水分含量则较对照组提高2.08%(P < 0.05),粗脂肪和灰分差异不显著(P > 0.05)|试验组除丙氨酸含量较对照组提高19.70%(P < 0.05)以外,其苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、ΣTAA、ΣEAA和ΣNEAA分别较对照组降低24.10%、15.19%、19.76%、18.75%、17.10%、17.83%、16.71%(P < 0.05)|试验组的C16:0、C18:0、C24:0、C24:1、C18:2n6c、C20:2n6、C20:3n3、C22:6n3 8种脂肪酸显著高于对照组(P < 0.05),而其C14:0、C15:0、C16:1、C18:1n9c、C18:3n3、C20:1、C22:1n9 7种脂肪酸显著低于对照组(P < 0.05)|试验组的SFA、PUFA、HUFA、n-3、n-6、n-3/n-6分别较对照组提高24.82%、32.79%、67.42%、59.71%、17.58%、37.50%(P < 0.05),而MUFA较对照组降低38.95%(P < 0.05)|试验组与对照组中华鳖肌肉的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、内聚性和黏附性均没有显著性差异(P > 0.05)。结果表明:商业饲料中直接添加10%虾壳粉对中华鳖肌肉质构特性无显著影响,但会对其肌肉品质产生负面影响。
[关键词] 中华鳖|虾壳粉|营养成分|质构特性

关键词: 中华鳖, 虾壳粉, 营养成分, 质构特性

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