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中国饲料 ›› 2022, Vol. 1 ›› Issue (23): 57-61.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-64

• 科学实验研究 • 上一篇    下一篇

小麦麸皮膳食纤维的改性研究

  

  1. 周宇朦,  孙洪浩,  吕福军*
    (辽宁波尔莱特农牧实业有限公司,辽宁沈阳 110122)
  • 出版日期:2022-12-05 发布日期:2023-01-12

  • Online:2022-12-05 Published:2023-01-12

摘要: 本研究以小麦麸皮为原料,探讨不同酶解条件对其膳食纤维的改性研究。通过单因素与正交试验,确定了酶法改性的最佳工艺条件为:酶解时间20 h,木聚糖酶:纤维素酶=1:3,酶用量0.6%。在此条件下小麦麸皮膳食纤维功能性质发生变化,总纤维下降7.62%,不溶性纤维下降6.57%,可溶性纤维下降0.56%,还原糖增多12.93%,持水力和膨胀力分别下降0.79% 和1.17%,小麦麸皮的利用率增高。
[关键词] 小麦麸皮|膳食纤维|酶制剂改性|功能性质

关键词: 小麦麸皮, 膳食纤维, 酶制剂改性, 功能性质

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