• 中文核心期刊
  • 国家A类学术期刊
  • 全国优秀科技期刊
  • 中国期刊网入网期刊
  • 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊

中国饲料 ›› 2022, Vol. 1 ›› Issue (20): 25-28.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20222007

• 综述 • 上一篇    下一篇

品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响

  

  1. 袁华根1,2,罗有文1,高 峰2*
    (1.江苏农牧科技职业学院,江苏泰州 225300|
    2.南京农业大学动物科技学院,江苏南京 210095)
  • 出版日期:2022-10-20 发布日期:2022-12-12
  • 基金资助:
    江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助(JATS[2022]460)

  • Online:2022-10-20 Published:2022-12-12

摘要: 试验以28、35、42日龄AA肉鸡和广西黄鸡胸肉、腿肉,105日龄广西黄鸡胸肉为样品,分析了不同品种、日龄鸡肉挥发性风味化合物的含量,以期研究两者对鸡肉挥发性风味的影响。结果表明,品种对鸡肉挥发性风味物质的数量影响较小,而对其种类和含量影响较大。鸡肉风味物质数量、风味成分总峰面积随日龄增加有增加趋势,但差异不显著(P>0.05)。
[关键词]品种|日龄|鸡肉风味

关键词: 品种, 日龄, 鸡肉风味

中图分类号: 

Baidu
map