摘要：为研究不同蛋白水平饲粮对牦牛肉品质以及饲养效益影响，选取24头健康状况良好，年龄接近，初始体重（200±20）kg的健康公牦牛，随机分为Ⅰ、Ⅱ组，每组各12 头。Ⅰ组（低蛋白组）饲粮蛋白质水平为12％，Ⅱ组（高蛋白组）饲粮蛋白质水平为16％，两组饲粮代谢能水平均为11.7 MJ/kg。试验预试期10 d，正试期180 d，记录试验期间牦牛增重和饲喂耗料量，以计算养殖收益。试验结束后每组随机选取5 头公牦牛，进行屠宰。屠宰后进行肉品质测定。结果表明：（1）不同蛋白水平饲粮对牦牛背最长肌pH45 min影响显著（P ＜ 0.05），均在正常范围。不同蛋白水平饲粮对于公牦牛背最长肌pH24 h、肱三头肌pH45 min和pH24 h影响均不显著（P ＞ 0.05），不同蛋白水平饲粮对于公牦牛肉色亮度、黄度、红度、剪切力和蒸煮损失均影响不显著（P ＞ 0.05）。（2）不同蛋白水平饲粮对于公牦牛肉硬度影响显著（P ＜ 0.05），对黏性、弹力、内聚性、可恢复形变、可恢复功、弹性、胶着性均影响不显著（P ＞ 0.05）。（3）相较于高蛋白组，低蛋白组养殖毛利润更高，毛利润提升约81.5％。不同蛋白质水平饲粮对公牦牛肉品质影响有限，综合考虑养殖效益，代谢能水平为11.7 MJ/kg时，舍饲公牦牛全混合饲粮的粗蛋白质水平为12％时最为合适。
[关键词] 牦牛|蛋白质|肉品质|养殖效益

中图分类号:

• S815.4