摘要：为研究膨化发酵菜籽粕对肉鸡肉质风味及肝脏病理的影响，试验选择60日龄、平均体重700 g左右的崇仁麻公鸡600只，随机分为5个处理组，每个处理组5个重复，每个重复24只鸡。对照组（0.0%组）饲喂基础日粮，试验1、2、3、4组分别在基础日粮中添加2.5%、5.0%、7.5%、10.0%膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕。试验期56 d。结果表明：（1）与对照组相比，除胸肌肉黄度b*值存在显著差异的趋势（P =0.09，0.05≤P ＜ 0.10）外，其余肉质指标pH45 min、pH24 h、24 h滴水损失、胸肌肉亮度L*值和红度a*值均无显著差异（P ＞ 0.05）。（2）与对照组相比，各试验组的肌肉肌苷酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等风味氨基酸含量、必需氨基酸及16种氨基酸总量均无显著差异（P ＞ 0.05）。（3）与对照组相比，各试验组肝细胞病理损伤评分均无显著差异（P ＞ 0.05）|对膨化发酵菜籽粕添加水平和肉鸡肝细胞病理损伤评分进行回归分析，未发现两者之间存在线性或二次回归关系。本试验条件下，膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕对崇仁麻鸡肉品质、风味均无明显影响，且未引起肝细胞发生明显的病理损伤，说明膨化发酵菜籽粕替代豆粕是可行的。
[关键词] 膨化发酵菜籽粕|肉质风味|肝脏病理损伤评分|肉鸡

关键词:,膨化发酵菜籽粕,肉质风味,肝脏病理损伤评分,肉鸡

中图分类号:

• S816.4