品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响

中国饲料››2022,Vol. 1››Issue (20): 25-28.DOI:10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20222007

袁华根^1，2，罗有文¹，高　峰^2*
（1.江苏农牧科技职业学院，江苏泰州 225300|
2.南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095）

出版日期:2022-10-20发布日期:2022-12-12
基金资助:
江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助（JATS[2022]460）

Online:2022-10-20Published:2022-12-12

摘要/Abstract

摘要：试验以28、35、42日龄AA肉鸡和广西黄鸡胸肉、腿肉，105日龄广西黄鸡胸肉为样品，分析了不同品种、日龄鸡肉挥发性风味化合物的含量，以期研究两者对鸡肉挥发性风味的影响。结果表明，品种对鸡肉挥发性风味物质的数量影响较小，而对其种类和含量影响较大。鸡肉风味物质数量、风味成分总峰面积随日龄增加有增加趋势，但差异不显著（P＞0.05）。
[关键词]品种|日龄|鸡肉风味

中图分类号:

S831

袁华根, 罗有文, 高　峰. 品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响[J]. 中国饲料, 2022, 1(20): 25-28.

品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章1

编辑推荐

Metrics

本文评价