%0 Journal Article
%A 孙　蓓
%A 金　杰
%A 刘晓娟
%A 肖欣欣
%A 李　晴
%A 朱中原
%A 王利斌
%A 王龙刚
%A 王维婷
%T 一种以羊肝为原料的宠物诱食剂发酵工艺研究
%D 2022
%R 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20221428
%J 中国饲料
%P 114-118
%V 1
%N 14
%X 本文以冷冻羊肝为原料，加入自制复合发酵菌种，通过响应面法优化得到最佳发酵工艺。用单因素试验研究鸡油添加量、混合糖粉比例、发酵底物湿度对发酵综合评分的影响，发酵综合评分中的pH以5.0为最佳标准，筛选出参数并采用Box-Benhnken响应面法优化三个因素获得了最佳发酵工艺。结果表明，最佳发酵工艺参数为每百克羊肝泥发酵底物湿度43%，鸡油添加量24?g，7?g混合糖粉比例为乳糖：蔗糖（W∶W）3.2∶3.8。在此条件下，37℃发酵7?d，发酵综合得分为97.01分，和预测值96.71分基本一致，说明复合微生物发酵剂发酵羊肝工艺可行。<br>
[关键词]羊肝|发酵工艺|响应面法|宠物食品|综合评分<br>
%U http://journal.chinafeed.com.cn/CN/10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20221428