%0 Journal Article
%A 周宇朦
%A 孙洪浩
%A 吕福军
%T 小麦麸皮膳食纤维的改性研究
%D 2022
%R 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-64
%J 中国饲料
%P 57-61
%V 1
%N 23
%X 本研究以小麦麸皮为原料,探讨不同酶解条件对其膳食纤维的改性研究。通过单因素与正交试验,确定了酶法改性的最佳工艺条件为:酶解时间20 h,木聚糖酶:纤维素酶=1:3,酶用量0.6%。在此条件下小麦麸皮膳食纤维功能性质发生变化,总纤维下降7.62%,不溶性纤维下降6.57%,可溶性纤维下降0.56%,还原糖增多12.93%,持水力和膨胀力分别下降0.79% 和1.17%,小麦麸皮的利用率增高。
[关键词] 小麦麸皮|膳食纤维|酶制剂改性|功能性质
%U http://journal.chinafeed.com.cn/CN/10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-64