%0 Journal Article
%A 程小飞
%A 高金伟
%A 向 劲
%A 田 兴
%A 刘 丽
%A 邓时铭
%A 谢仲桂
%A 李传武
%T 饲料中添加虾壳粉对中华鳖肌肉营养成分及质构特性的影响
%D 2021
%R 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20211114
%J 中国饲料
%P 72-77
%V 1
%N 11
%X 本试验以中华鳖成鳖为研究对象，在对照组饲料（商业饲料）中添加10%的虾壳粉为试验组饲料，通过12周的养殖试验，研究克氏原螯虾下脚料（虾壳粉）对中华鳖肌肉一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及质构特性的影响。结果显示：试验组中华鳖肌肉的粗蛋白质含量较对照组降低2.75%（P &lt; 0.05），而水分含量则较对照组提高2.08%（P &lt; 0.05），粗脂肪和灰分差异不显著（P &gt; 0.05）|试验组除丙氨酸含量较对照组提高19.70%（P &lt; 0.05）以外，其苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、ΣTAA、ΣEAA和ΣNEAA分别较对照组降低24.10%、15.19%、19.76%、18.75%、17.10%、17.83%、16.71%（P &lt; 0.05）|试验组的C16:0、C18:0、C24:0、C24:1、C18:2n6c、C20:2n6、C20:3n3、C22:6n3 8种脂肪酸显著高于对照组（P &lt; 0.05），而其C14:0、C15:0、C16:1、C18:1n9c、C18:3n3、C20:1、C22:1n9 7种脂肪酸显著低于对照组（P &lt; 0.05）|试验组的SFA、PUFA、HUFA、n-3、n-6、n-3/n-6分别较对照组提高24.82%、32.79%、67.42%、59.71%、17.58%、37.50%（P &lt; 0.05），而MUFA较对照组降低38.95%（P &lt; 0.05）|试验组与对照组中华鳖肌肉的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、内聚性和黏附性均没有显著性差异（P &gt; 0.05）。结果表明：商业饲料中直接添加10%虾壳粉对中华鳖肌肉质构特性无显著影响，但会对其肌肉品质产生负面影响。<br>
[关键词] 中华鳖|虾壳粉|营养成分|质构特性<br>
%U http://journal.chinafeed.com.cn/CN/10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20211114