摘要： 本研究以玉米花丝为原料提取多糖。选取花丝类型、花丝和水的比例、温度和时间4个因素，采用L9（34）正交设计，两次重复。结果表明：玉米花丝多糖提取的最佳方法为：采用老花丝，花丝和水比例为1：6，60 ℃水浴2.5 h，提取率为3.65%。通过浓缩、离心、沉淀等过程，并去除蛋白质、色素等杂质，得到玉米花丝粗多糖。将粗多糖进行甲醇分级纯化，得到4种纯化多糖。再将4种多糖各配制成6种浓度，对活化后的8种细菌和4种真菌进行抑菌试验，测量抑菌圈直径，比较抑菌效果。结果表明：玉米花丝多糖对细菌有明显的抑制作用，对真菌也有一定的抑制作用，抑菌圈直径为11.5 mm。其中，以40％甲醇浓度，4000 r/min和45％甲醇浓度，5000 r/min进行离心分离的多糖对细菌和真菌的抑制效果较好。

关键词: 玉米花丝多糖, 分离, 抑菌, 细菌, 真菌