摘要： 为研究农村散养土鸡机体组织和鸡蛋中类胡萝卜素成分，试验选取100只农村散养土鸡，同时收集100枚土鸡蛋，通过比色法及高效液相色谱法测定土鸡机体组织和土鸡蛋蛋黄的色度及类胡萝卜素含量。试验结果表明：（1）土鸡蛋蛋黄色度8 ～ 14度|蛋黄中类胡萝卜素含量丰富，总叶黄素28.83 ～ 106.94 mg/kg，主要以黄体素和玉米黄质为主，同时也含有斑蝥黄、β-胡萝卜素、虾青素和辣椒红素等|（2）土鸡脚蹼色度1 ～ 6度，总叶黄素6.78 ～ 43.88 mg/kg，主要是黄体素、玉米黄质和斑蝥黄等|（3）土鸡脚胫色度2 ～ 8度，总叶黄素14.59 ～ 58.22 mg/kg，主要是黄体素、玉米黄质、斑蝥黄和辣椒红素等|（4）土鸡皮肤色度1 ～ 6度，总叶黄素4.68 ～ 5.29 mg/kg，主要是黄体素、玉米黄质、斑蝥黄和辣椒红素等|（5）土鸡脂肪色度4 ～ 12度，总叶黄素4.55 ～ 7.38 mg/kg，主要是黄体素、玉米黄质、斑蝥黄、β-阿朴酯和辣椒红素等。结果说明，色泽越深的组织样品，其类胡萝卜素含量越丰富|同时也得出公鸡机体各部分色泽均比母鸡深，说明公鸡着色能力比母鸡强。
[关键词] 散养土鸡|土鸡蛋|类胡萝卜素|成分研究

关键词: 散养土鸡, 土鸡蛋, 类胡萝卜素, 成分研究