摘要： 为研究甘薯果胶的制备工艺及其理化性质，本试验以两种甘薯渣为原料，分别用盐酸和磷酸氢二钠两种溶液提取果胶含量较高的甘薯渣。通过设定单因素条件，比较料液比、时间、温度和pH对果胶提取率的影响。结果表明：当本试验采用盐酸提取果胶时，各因素最佳条件为pH 2、时间2 h、料液比1:20和温度75 ℃，果胶提取率高达22.80%|采用磷酸氢二钠提取果胶时，各因素最佳条件为pH 7、时间4 h、料液比1:30和温度60 ℃，果胶的提取率高达21.10%。综上所述，在本试验条件下，以果胶提取率为指标，盐酸法提取效果较磷酸氢二钠法提取较好。
[关键词] 果胶|甘薯渣|提取率

关键词: 果胶, 甘薯渣, 提取率