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China Feed ›› 2023, Vol. 1 ›› Issue (1): 2-7.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-55

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  • Online:2023-01-05 Published:2023-03-14

应激因素对肉鸡肉品质的影响、作用机制和调控措施

  

  1. 沈文文1,  万晓莉1,  胥   蕾1 *,  邢田琳2
    (1.扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州 225009|2.淮安大牧人畜禽发展有限公司,江苏淮安 223000)

  • 基金资助:
    国家自然科学基金项目(31601978)|国家自然科学基金项目(31802095)|扬州大学2020年度国家级一流本科专业建设点

摘要: 家禽在养殖中会受到一些应激因素的影响,导致宰后酸度、肉色、嫩度、系水力等肉品质发生改变,对肉鸡的经济效益和产品品质产生很大的影响。本文综述了肉鸡屠宰前应激因素对肉品质的影响、作用机制和调控措施,以期为肉鸡肉品质的调控提供参考。
[关键词] 肉鸡|屠宰前|应激|肉品质|作用机制

关键词: 肉鸡, 屠宰前, 应激, 肉品质, 作用机制

CLC Number: 

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