摘要： 为探究黑曲霉、酿酒酵母和乳酸菌联合接种对辣木茎叶粉（辣木叶粉：辣木茎秆粉=2:1）发酵品质、营养成分、活性物质和抗营养因子的影响，试验采用有氧（24、48、60、72 h）与厌氧（3、5、7、9 d）连续性发酵的方式，有氧阶段添加黑曲霉、酿酒酵母和乳酸菌，添加比例为1:1:1（质量比），添加量为0.1%|厌氧阶段转移至真空袋中进行发酵。结果表明：（1）有氧发酵48 h的pH显著低于24、60、72 h（P < 0.05），72 h的pH显著高于24、60 h（P < 0.05），其他各时间段差异不显著（P > 0.05）。（2）有氧发酵48 、60、72 h的粗蛋白质显著高于24 h（P < 0.05），30 h的酸性洗涤纤维显著高于24、48、72 h（P < 0.05）。（3）有氧发酵72 h的黄酮显著高于其他各时间点（P < 0.05），60、72 h的单宁显著低于24、48 h（P < 0.05），有氧发酵48、60、72 h的植酸显著高于24 h（P < 0.05）。（4）厌氧发酵7 d的粗蛋白质含量极显著高于3、5 d（P < 0.01），厌氧发酵9 d的单宁显著高于3、5、7 d（P < 0.05）。综上所述，发现有氧发酵48 h和厌氧发酵7 d时发酵品质最佳，可以获得含高活性成分、高粗蛋白质和低抗营养因子的发酵辣木饲料。
[关键词] 辣木|联合发酵|发酵品质|活性成分

关键词: 辣木, 联合发酵, 发酵品质, 活性成分