摘要： 本试验通过测定不同辣椒碱浓度下浸置不同时间的滤纸片对啤酒酵母、青霉菌和黑曲霉的抑菌圈直径来研究辣椒碱对真菌的作用效果，以便为辣椒碱的饲料化利用和深入开发提供数据支持。试验Ⅰ结果显示：浸置3 h的不同辣椒碱浓度对啤酒酵母菌有一定抑制效果，随着辣椒碱浓度增加产生的抑菌圈直径呈增大趋势，但均未出现显著差异（P ＞ 0.05）。当辣椒碱浓度达到2.0 mg/mL时，抑菌圈直径达到最大|浸置3 h的不同辣椒碱浓度对青霉菌具有明显抑制作用，随着辣椒碱浓度的增加抑菌圈直径增大，且各辣椒碱浓度间作用效果具有显著差异（P ＜ 0.05）|在3.0 mg/mL时抑菌圈直径达到21.3 mm，比空白对照增加100.94%，差异达极显著水平（P ＜ 0.01）|浸置3 h的不同浓度辣椒碱对黑曲霉菌没有影响。试验Ⅱ结果显示：不同浸置时间的3.0 mg/mL辣椒碱对啤酒酵母菌的抑制作用均较为稳定，随着浸置时间延长，抑菌圈直径有所增加，但变化不明显（P ＞ 0.05）|而对于青霉菌而言，浸置3、6、12 h和18 h的辣椒碱均产生较大抑菌圈，但是不同浸置时间间无显著差异（P ＞ 0.05）|对于黑曲霉菌而言，浸置6 h时产生了较大的抑菌圈，抑菌圈直径达到18.3 mm，与浸置3 h时相比提高75.96%，达显著水平（P ＜ 0.05），以后随着浸置时间延长抑菌圈直径继续增加，在浸置18 h时达到20.5 mm，比浸置3 h时提高97.12%，达到极显著水平（P ＜ 0.01）。说明辣椒碱对青霉菌具有显著的抑制作用，而对酵母菌或黑曲霉菌抑制作用较弱。
[关键词] 辣椒碱|啤酒酵母菌|青霉菌|黑曲霉菌|抑菌圈

关键词: 辣椒碱, 啤酒酵母菌, 青霉菌, 黑曲霉菌, 抑菌圈