摘要： 本研究旨在利用微生物发酵的方式处理咖啡渣，提高咖啡渣的营养水平和饲用价值。采用鼠李糖乳酸杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和布拉迪酵母菌等为发酵菌种，分别将不同比例的尿素、麦麸添加到咖啡渣中进行28 d的厌氧发酵，检测发酵品质、营养成分、氨态氮和乳酸、乙酸等有机酸含量，评估咖啡渣发酵的效果。结果表明：（1）添加尿素的三个处理组感官评分均显著低于对照组（P < 0.05），pH均显著高于对照组（P <0.05），乙酸、氨态氮含量无显著差异（P > 0.05），0.5%组和1.0%组的乳酸含量较对照组提高了63.28%和68.97%，1.5%组发酵咖啡渣的尿素氮含量较对照组提高了56.96%（P ＜ 0.05）|（2）添加不同麦麸处理组的pH均低于对照组（P ＜ 0.05），粗灰分含量高于对照组（P ＜ 0.05），5%与15%麦麸处理组的蛋白质含量与对照组相比显著提高3.88%和5.99%（P ＜ 0.05）。添加1.5%尿素可以显著提高发酵咖啡渣的尿素氮含量，添加麦麸可以改善发酵咖啡渣的发酵品质，其中添加15%麦麸可以显著提高发酵咖啡渣的蛋白质和乳酸含量。
[关键词] 咖啡渣|尿素|麦麸|微生物发酵

关键词: 咖啡渣, 尿素, 麦麸, 微生物发酵