摘要： 本试验以红薯渣中添加益生菌发酵后的粗蛋白质增加率为评价指标，筛选有效提高粗蛋白质的益生菌进行复合发酵，再通过单因素与正交试验确定复合发酵最佳发酵时间、菌液接种量及发酵温度。结果表明：以产朊假丝酵母、植物乳杆菌、酿酒酵母和粪肠球菌（1：1：1：1）复合发酵，在最佳发酵条件菌液接种量7%（V/m）、温度32 ℃、时间3 d下，发酵红薯渣中粗蛋白质含量较未发酵显著提高39.27%（P < 0.05），为研发红薯渣废弃资源利用奠定理论基础。
[关键词] 红薯渣|益生菌|固态发酵

关键词: 红薯渣, 益生菌, 固态发酵