摘要： 本试验以新鲜银杏叶为原料，采用酿酒酵母发酵法对其进行发酵降解。通过水提醇沉法制备获得粗多糖，经过脱蛋白脱色工序后用苯酚-硫酸法测定发酵降解后的银杏叶多糖含量，然后利用高效液相色谱法测定发酵后多糖中的单糖种类和摩尔百分比，最后对发酵降解后的银杏叶多糖的抑菌性和抗氧化性进行研究。结果表明：经过酿酒酵母发酵72 h后，银杏叶多糖含量由8.97%提高到11.18%，经过单糖种类鉴定，多糖中的单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、岩藻糖|抑菌性试验结果表明其银杏叶多糖对三种指示菌均有不同程度的抑菌作用，与对照组相比，其抑菌圈均显著增大，酿酒酵母发酵过的银杏叶多糖溶液的浓度越高，抑菌能力越强，浓度为25 mg/mL的酿酒酵母发酵多糖溶液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为7.37 mm，浓度为75 mg/mL的酿酒酵母发酵多糖溶液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为10.71 mm|抗氧化试验结果表明，酿酒酵母发酵降解不同时期的银杏叶多糖都具有抑制氧自由基和清除羟自由基的能力，发酵过的多糖溶液抑制氧自由基和清除羟自由基的能力更强。基于以上结果表明，本研究可为银杏叶资源的利用提供思路。
[关键词] 酿酒酵母发酵|银杏叶多糖|单糖组成|抑菌性|抗氧化性

关键词: 酿酒酵母发酵, 银杏叶多糖, 单糖组成, 抑菌性, 抗氧化性