摘要： 本试验旨在研究白藜芦醇对芙蓉鲤鲫生长性能、肌肉质构特性及其理化指标的影响，选取初始体重为（24.98±0.05）g的芙蓉鲤鲫450尾，随机分成3组，每组5个重复，每个重复30尾。各组分别在基础饲料中添加0（对照）、150、300 mg/kg的白藜芦醇，试验期56 d。结果表明：（1）与对照组相比，150 mg/kg和300 mg/kg白藜芦醇添加组肝体比分别显著降低11.36%和16.12%（P ＜ 0.05）|各组间末均重、增重率、特定生长率、饲料系数、存活率、肥满度和脏体比均无显著差异（P ＞ 0.05）。（2）与对照组相比，150 mg/kg和300 mg/kg白藜芦醇组全鱼粗脂肪含量分别显著降低19.40%和25.52%（P ＜ 0.05）|与对照组相比，300 mg/kg白藜芦醇组肝脏粗脂肪含量显著降低48.17%（P ＜ 0.05）。（3）与对照组相比，150 mg/kg白藜芦醇组肌肉内聚性、咀嚼性分别显著提高9.52%、39.22%（P ＜ 0.05）|与对照组相比，300 mg/kg白藜芦醇组肌肉黏性显著降低51.61%（P ＜ 0.05），内聚性显著提高9.52%（P ＜ 0.05）。（4）与对照组相比，150 mg/kg白藜芦醇组肌肉Ca2+-ATP酶和总抗氧化能力（T-AOC）活性分别显著提高338.46%和65.00%（P ＜ 0.05）|与对照组相比，300 mg/kg白藜芦醇组肌肉Ca2+-ATP酶和T-AOC活性分别显著提高369.23%和62.50%（P ＜ 0.05）|与对照组相比，150 mg/kg白藜芦醇组肌肉巯基含量显著增加50%（P ＜ 0.05）。由此可见，饲料中添加适宜白藜芦醇有助于降低芙蓉鲤鲫肝体比、肝脏和全鱼脂肪含量，提高肌肉抗氧化功能、咀嚼性、内聚性，改善肌肉质构特性。
[关键词] 白藜芦醇|芙蓉鲤鲫|生长性能|质构特性|抗氧化

关键词: 白藜芦醇, 芙蓉鲤鲫, 生长性能, 质构特性, 抗氧化