摘要： 本试验通过碱法提取干燥橘皮中含有的可溶性膳食纤维（SDF），研究碱液浓度、浸提时间、浸提温度、料液比对SDF提取率的影响，选择出碱法提取橘皮SDF最佳条件。在该试验范围内，提取橘皮可溶性纤维最适宜条件为料液比1:30（g/mL）、浸提时间5 h、浸提温度70 ℃、碱液浓度35 mg/mL，在最适条件下平均提取率为9.23%。提取出来后，再对其持水力、溶胀性、脂肪结合能力、还原力等理化性质进行测定。结果表明：橘皮SDF的持水力为1.21 g/g，脂肪结合量在30 min时测得吸附量为4.42 g/g，1 h时测得吸附量为4.39 g/g。表明0 ～ 30 min吸附量增加较大，在30 ～ 60 min几乎未增加，30 min后已达到吸附平衡|溶胀性为2.32 mL/g，还原力测定中橘皮可溶性膳食纤维具备一定的还原能力，但还原能力不如维生素C（Vc），为Vc的53.06%。
[关键词] 橘皮|可溶性膳食纤维|理化性质|橘皮渣|碱法提取

关键词: 橘皮, 可溶性膳食纤维, 理化性质, 橘皮渣, 碱法提取