摘要： 本试验以我国产量高且价格低廉的棉籽粕和菜籽粕为原料，按1:1的比例混合作为杂粕，采用黑曲霉、米曲霉和枯草芽孢杆菌混合固态发酵，分析发酵前后常规营养成分、氨基酸、酶活性、抗营养因子和霉菌毒素含量的变化，探索微生物固态发酵对杂粕营养价值的改善作用。结果表明：（1）与发酵前相比，发酵后粗蛋白质、粗灰分、钙、磷含量分别提高了15.19%、11.67%、18.18%、22.43%，中性洗涤纤维含量降低了15.47%，干物质、酸性洗涤纤维和总能无显著变化。（2）在氨基酸组成中，赖氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和总必需氨基酸含量分别提高了30.93%、23.97%、22.07%、20.56%和21.36%。（3）发酵后，杂粕中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、游离棉酚、单宁和植酸的含量分别降低了21.25%、28.56%、51.51%、21.21%和23.22%。（4）与发酵前相比，发酵后蛋白酶活性提高了115.21%，脂肪酶活性有提高的趋势，而淀粉酶活性差异不显著。上述结果表明，经复合菌固态发酵后，杂粕的营养组成、氨基酸含量及蛋白酶活性显著改善，抗营养因子和霉菌毒素含量显著降低。

关键词: 固态发酵, 营养价值, 霉菌毒素, 抗营养因子, 杂粕