摘要： 本试验以沁州小米为主要原料，利用热水浸提法从中提取多糖，利用单因素试验和Box－Behnken响应面试验获得小米多糖提取时间、提取温度、料液比的最优参数。并利用滤纸片法探讨小米多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果表明：小米多糖的最佳提取条件为：提取时间2.1 h、提取温度80 ℃、料液比19：1，小米多糖最佳提取率为3.066%。小米多糖对三种菌均存在抑制作用，且对大肠杆菌抑制效果最好。小米多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为1.1416、2.2832、4.5664 mg/mL，且随多糖浓度的增加，抑菌作用逐渐增强。温度的升高并不会明显影响小米多糖的抑菌效果，强酸和强碱会降低小米多糖的抑菌效果，在中性条件下，小米多糖的抑制效果最佳。
[关键词] 小米|多糖|提取|抑菌作用

关键词: 小米, 多糖, 提取, 抑菌作用