摘要： 试验以28、35、42日龄AA肉鸡和广西黄鸡胸肉、腿肉，105日龄广西黄鸡胸肉为样品，分析了不同品种、日龄鸡肉挥发性风味化合物的含量，以期研究两者对鸡肉挥发性风味的影响。结果表明，品种对鸡肉挥发性风味物质的数量影响较小，而对其种类和含量影响较大。鸡肉风味物质数量、风味成分总峰面积随日龄增加有增加趋势，但差异不显著（P＞0.05）。
[关键词]品种|日龄|鸡肉风味

关键词: 品种, 日龄, 鸡肉风味