摘要： 本试验选择2岁的健康抗旱王牛、西杂牛公牛各3头，屠宰后进行屠宰性能和肉品质研究。结果表明：（1）抗旱王牛和西杂牛的活重分别为（939.41±18.52）kg和（723.67±10.97）kg，胴体质量分别为（569.67±9.50）kg和（412.67±7.51）kg，抗旱王牛的活重和酮体性能各指标除骨重外均极显著高于西杂牛（P < 0.01），两种牛的骨重差异不显著（P > 0.05）。抗旱王牛的胴体高档优质肉性能指标除西冷外均极显著高于西杂牛（P < 0.01），抗旱王牛和西杂牛的西冷分别为（20.58±1.21）kg和（16.92±1.74）kg，差异显著（0.01 < P < 0.05）。（2）两种牛的肉色、脂肪颜色和嫩度差异不显著（P > 0.05）。（3）抗旱王牛和西杂牛的滴水损失分别为0.48%和1.12%，差异极显著（P < 0.01），抗旱王牛和西杂牛的熟肉率分别为78.63%和73.54%，差异显著（0.01 < P < 0.05）。（4）抗旱王牛的大理石花纹显著低于西杂牛（0.01 < P < 0.05）。综上，抗旱王牛屠宰性能、肉用性能和肌肉的系水力比西杂牛好，抗旱王牛是优质的瘦肉型肉牛。
[关键词] 抗旱王牛|西杂牛|屠宰性能|肉品质

关键词: 抗旱王牛, 西杂牛, 屠宰性能, 肉品质