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China Feed ›› 2022, Vol. 1 ›› Issue (9): 42-46.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220908

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  • Online:2022-05-05 Published:2022-06-13

亚麻籽胶浓度对大豆分离蛋白功能特性的影响

  

  1. 赵荣敏
    (石家庄职业技术学院食品与药品工程系,河北石家庄 050081)

摘要: 为研究不同浓度亚麻籽胶(FG)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响,试验将FG添加到SPI溶液中,使得SPI/FG共混体系中FG的浓度为0% ~ 0.4% (m/V),通过巯基和二硫键探究其对SPI/FG交联聚集的影响,然后通过测量乳状液的粒径、Zeta电位和光学显微镜,分析其对SPI/FG制备的乳液稳定性能的影响。结果显示:随着FG浓度的增加,巯基含量先减少后增加,二硫键趋势与之相反。乳液的乳化活性和乳化稳定性随着FG 浓度增加而显著提高,且乳状液的粒径结果与光学显微镜结果相一致。综上,较低浓度的FG可以控制SPI的交联聚集,提高乳液的乳化特性,并且在浓度为0.2 %时,效果最好。
[关键词] 大豆分离蛋白|亚麻籽胶|交联聚集|乳化特性

关键词: 大豆分离蛋白, 亚麻籽胶, 交联聚集, 乳化特性

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